Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Svinekjød - Marineret Svine-Carré - Dampstegt Ribbensspjel - Stegt Ribbensspjel - Grilleret Ribbensspjel - Svinekoteletter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
452 SVINEKJØD.
Smør, livis det behøves, samt med Spædning af ganske lidt af Marinaden.
Som Sauce anvendes Pebersauce eller en eller anden skarp Sauce.
I)ampstegt ensspjel.
Ribbensspjel (se Fig. 29, Side 111) af et ungt og fedt Svin, Hvedemel, Bouillon,
6 å 8 Æbler, Katrineblommer, hvidt Peber, Salt, Sukker.
Ribbensspjellet skylles godt, knækkes og gnides med stødt, hvidt
Peber og Salt. Æblerne skjæres i Skiver, og Kjærnehuset tages ud, dyp-
pes i stødt Sukker, lægges tillige med nogle Katrineblommer paa Ribbens-
spjellet, som rulles sammen, bindes med Seglgarn, lægges i Stegegryde
med Laag paa eller i en lukket Kasserolle med nogle Spiseskefulde Vand;
steges, indtil Kjødet er mørt; tages op og skjæres, efter at Seglgarnet er
taget af, i smukke Stykker, som anrettes højt paa et varmt Fad og garne-
res med Æblerne og Blommerne. Saucen skummes, sies og under Pisk-
ning tilsættes lidt Hvedemel og Bouillon; koges op til en kraftig Sauce,
som serveres dertil.
Stegt Ribbensspjel.
Ribbenssjyjel, Peber, Salt, Persille, revet Brød.
Ribbensspjellet bør først knækkes godt og derpaa indgnides med
Peber og Salt. Lægges i en Bradepande med Kjødsiden nedad; noget Vand
hældes paa; steges i en godt varm Ovn. Efter en halv Times Forløb ven-
des det og overøses med sin Sauce, steges paa ny en halv Time og dryp-
pes ofte med Saucen, bestrøs endelig med lidt revet Brød, Salt, Peber og
hakket Persille og overøses paa ny med Saucen. Bliver i Ovnen, indtil
det har faaet en smuk Farve. Serveres uden Sauce men med en eller
anden syrlig Salad, f. Ex. Ribsgelé, Æblemos m. m.
Grilleret Hibbensspjel.
2 Timer.
Ribbensspjel, Smør, Æg, revet Brød, blandede Krydderier, Enebær, Persille,
Gulerødder, Bouillon, Vin.
Spjellet knækkes paa 3—4 Steder, dampsteges med Vin og svag
Bouillon, Krydderier, Grønsager og nogle Enebær; tages op, naar det
omtrent er færdigt, bestryges, med Æg og revet Brød og sættes ind i
Ovnen for at stege færdig og faa en smuk Farve, Serveres med Æblemos
eller Robert-Sauce.
Svinekoteletter. *
15 Minuter.
Koteletter, Smør, revet Brød, Salt, Peber, hakket Persille, Edkike, sure Agurker.
Koteletterne bankes godt, dyppes i revet Brød, blandet med Kryd-
derier og Persille, steges med Smør og serveres med deres egen Sauce, tilsat
med lidt Eddike og hakkede, sure Agurker.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
