Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Kalkun - Kalkun med Trøfler - Salmi af Kalkun - Kalkun med Karry - Kalkunfilet med Trøfler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KALKUN. 475
ved en jevn Ild eller ogsaa i Ovn, tages derpaa af, for at Stegen kan faa
en smuk Farve; Kalkunen bestrøs med Salt. Serveres med Trøffelsauce.
Denne Maade er en af de bedste men tillige en af de dyreste. Til
en simplere Fyldning tages kun V2 Pund Trøfler, som blandes med Hønse-
fars eller fint hakket Lever, eller i Stedet for Trøfler tages Champignoner
og Kastanier.
Salmi af Kalkun. *
Dindonneau en salmis.
2 Timer; til 8 Personer.
En ung Kalkun, 2 Skiver Flæsk, Salt, Peber, 1 Bouket, Troßer og Champig-
noner i Skiver, rød Vin.
Kalkunen steges halvt, skjæres itu, og de største Ben tages ud.
Det skaarne Kjød koges færdigt med Flæsket, Trøflerne og Champig-
nonerne, Bouketten og Krydderierne samt saa megen rød Yin, at den staar
godt derover. Anrettes, de større Stykker i Midten, de mindre der om-
kring, Trøfler og Champignoner øverst, Saucen skummes, koges op og sies
varm derover.
Levninger af en Kalkun fra en foregaaende Dag kunne ogsaa an-
vendes hertil.
Kalkun med Karry.
2 å 3 Timer; til 8 Personer.
En Kalkun, Smør, Mel, 1 Skefuld Karrypulver (s. S. 103), 3 Log, kogte Ri-
sengryn.
Kalkunen skjæres i nette Stykker, paa hvilke Skindet tages af, hvor-
paa de dyppes i Mel, blandet med Karrypulver. Løgene skjæres i Skiver,
som brunes lyst med Smør; Stykkerne af Kalkunen lægges dertil, brunes
godt, og derefter hældes saa meget kogende Vand paa, at det staar over
Kjødet, som langsomt stuves dermed. Serveres med kogte Risengryn.
An m. Paa samme Maade kan man tilberede Kylling, Hare, Kalv m. m.
Kalkunfilet med Trøfler.
, Filets de dindes ä la Talleyrand.
Til 12 a 14 Personer.
14 Kalkun filetter, l 1/2 Pund Hønsekjødfars, Salt, hakkede Troßer, kogt, salt
Tunge, Smør, Champignoner, tysk Sauce.
Al unge Kalkuner kan man paa samme Maade som af Kyllingefi-
leter tilberede fortrinlige Entréer. Hinder og Sener tages bort, og Fi-
leterne klappes med et Knivblad, pudses og tildannes ovale eller hjerte-
formige. Derpaa saltes de og bestryges med en Del af Farsen, hvorefter
Halvdelen af Fileterne bestrøs med Trøffel, saa at Farsen fuldkommen
skjules, og jevnes med en Kniv. De øvrige Fileter bestrøs paa samme
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
