Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Kalkun - Kolde Retter af Kalkun - Kalkunfilet med Tunge - Galantin paa Kalkun med Gelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KALKUN. 477
Søjle af Fedt, som omgives med Saladen. De røde og hvide Fileter stilles
skiftevis der omkring, og Søjlen pyntes for oven med en eller anden Figur
Fig. 124.
af Fedt. Sokkelen omgives med Croutons af Kjødgelé. Serveres med
Oliesauce. Fig. 124.
Galantin paa Kalkun med ftelé.
Galantine de dinde ä la gelée.
Til 16 å 18 Personer.
En Kalkun, Krydderier, 1 å 1% Pund Kalve- eller Svinekjød, Spæk, Salt,
Trøfler, salt Tunge, V2 Pund kogt Flæsk, Pistacier, Grønsager, 2 Kalvefødder,
Bouillon, Kjødglace.
En Kalkun, som ikke er alt for fed, svides, Benene tages ud (se
Beskrivelsen Side 469), Fødder og Yinger skjæres af. Naar Benene ere
tagne ud, tages Brystet fra og skjæres i Fileter, som lægges i en Skaal og
krydres. Laarkjødet tages af, pudses og hakkes. Dertil blandes det fint
hakkede Kalvekjød og halvt saa meget hakket Spæk samt Salt og Krydde-
Fig. 125.
rier, saa at Farsen faar en god Smag. Farsen stødes og blandes derpaa
med smaa Tærninger eller Strimler af Trøffel, Tunge, kogt Flæsk og Pi-
stacier. Kalkunskindet udbredes paa Bordet med Kjødsiden opad, bestrøs
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
