Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Høns - Grillerede Høns - Kyllinger med Trøfler - Kyllinger med fine Urter - Kyllinger med Champignoner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HØNS. 487
med .Æg og sies, hvorefter Hønsestykkerne dyppes deri, afkjøles, rulles i
revet Brød, dyppes i pisket Æg, vendes igjen i revet Brød, steges i Fri-
ture og serveres med stegt Persille.
Anm. Hertil kan ogsaa anvendes Levninger af kogte eller stegte
Høns, selv om der er kogt Bouillon derpaa.
Kyllinger med Trøfler.
Petits poulets ä la Périgord ä blanc.
v2 Time; til 10 å 12 Personer.
é fede Kyllinger, x/4 Pund Spæk, 2 Æggeblommer, 15 Trøfler, 1ji Pot pisket
Fløde, 1 Pot hvid Sauce, 1 Croustade, 1 Blad Muskatblomme, 3 Nelliker, 2
Laurbærblade, Smør, Bouillon, Grønsager.
Flæsket skrabes, steges med Krydderierne, som borttages, naar det
er stegt op, og i Stedet derfor lægges 6 Trøfler, dels hakkede, dels skaarne
i Skiver; 1/2 Pot af den hvide Sauce hældes dertil; det hele koges under
Omrøring, indtil det tykner, og jevnes med Æggeblommerne, hvorpaa det
hældes op for at afkjøles. Skindet paa Brystet af Kyllingerne løsnes for-
sigtigt, Massen stoppes deri, og Skindet sys atter til, men ikke for haardt,
da det let kan revne under Stegningen. Kyllingerne steges med Smør,
Grønsager og nogen Bouillon, arrangeres derpaa paa et Fad omkring en
Croustade, fyldt med Trøfler, som i Forvejen ere hakkede og kogte med
Bouillon. Dertil serveres hvid Sauce og stærkt indkogt Bouillon, jevnet
med den piskede Fløde og tilsat med Trøfler i Skiver.
Kyllinger med flue Urter.
Poulets sautés aux fines herbes.
Til 6 Personer.
2 Kyllinger, Smør og Olie, Krydderier, 2 Skefulde hakkede Charlotter, V2
Hvidløg, nogle Skefulde hakkede Champignoner, nogle Skefulde Jus, 1I8 Pot hvid
Vin, lidt Tomatsauce, Kayenne, Persille.
Kyllingerne skjæres ligesom til Frikassé, steges i en lav Kasserolle
med Smør og Olie, krydres, og Stykkerne tages op efterhaanden, som de
ere færdige. Derefter steges Løg, Hvidløg og Champignoner i samme
Kasserolle, indtil al Fugtighed er fordampet, hvorpaa tilsættes Yin, Jus og
Tomatsauce samt lidt hakket Persille og en Ubetydelighed Kayenne; Stuv-
ningen jevnes med et Stykke rørt Smør. Stykkerne af Kyllingerne lægges
deri og varmes uden at koge. Serveres meget varm.
Kyllinger med Champignoner. *
Poulets sautés aux champignons.
20 å 25 Minuter; til 6 Personer.
2 fuldvoxne Kyllinger, Smør, Champignoner, Salt, Peber, Mel, Bouillon, Ægge-
blommer, Eddike.
Kyllingerne skjæres i Stykker, steges over en livlig Ild med Smør,
de hakkede Champignoner og lidt Krydderi, vendes, saa at de faa en smuk
Farve paa alle Sider; derefter tilsættes Melet og saa megen Bouillon, at
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
