Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - And - Stegt Andelever - And med Oliesauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
510 AND.
Stegt Andelever.
Foie de canard ä la mode de Toulouse.
1 eller 2 fede Andelevere, hvide og faste, Krydderier, Salt, Charlotter, Cham-
pignoner, begge de sidste hakkede, Citronskiver uden Skal og Kjærner, hakket
Persille, blødt, smuldret Brød, Smør, Kjødglace.
Andeleverne befries godt for Galdeblæren, for at de ikke skulle blive
beske, skjæres i Skiver paa langs, krydres og saltes. Et Fad, som taaler
Ovnvarme, bestryges med Smør, bestrøs med Løget og Champignonerne,
hvorpaa Leverskiverne lægges blandede med Citronskiver; Persillen og
Brødet strøs der paa; overhældes med noget smeltet Smørr sættes ind i
en jevn varm Ovn i 20 a 25 Minuter og fugtes med sin egen Jus. Naar
de ere færdige og have faaet en smuk Farve, tages Fadet ud, Fedtet hæl-
des af, og Leverne overhældes med lidt Kjødglace, blandet med Satten af
en Citron. Fadet sættes paa et andet Fad og serveres.
And med Oliesauce.
Levninger af kogt eller stegt And, Oliesauce, haardkogte Æg, Oliven, Kjødgelé,
grøn Salad.
Ænderne skjæres i smukke Stykker, som dyppes i Oliesauce, an-
rettes højt paa et Fad og garneres med overskaarne Æg, Oliven, Kjødgelé
og grøn Salad.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
