Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Agerhøns (Raphøns) - Stegte Agerhøns (Raphøns), 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
AGERHØNS. 513
Agerhøns (Rathens).
Perdreaux.
Foruden de graa Agerhøns, der leve hos os, findes i Frankrig en
Art med rødlige Fjer, og saa vel der som i de italienske Bjærgegne en
endnu større Art, som ligeledes er rød og er kjendt under Navnet »Barta-
velle«; den regnes for den bedste af dem alle og siges at være udrustet
med alle mulige Fortrin. Som nedstammende fra Attika og fra Bjærget
Olumpus kan den baade rose sig af klassisk Herkomst og af Nutidens Be-
undring; thi man har endog sagt om den, at den forholder sig til de
øvrige Agerhøns som en Kardinal til Graamunke, og at den kun burde
spises paa Knæ. Vi have imidlertid hverken de røde Kardinaler eller de
røde Agerhøns, men Glæden over at være fri for de første kan maaske
trøste os over at maatte undvære de sidste.
Agerhønseungerne have et særdeles saftigt og mørt Kjød, der kan
fordøjes af den svageste Mave. De gamle Agerhøns maa steges længere
Tid, men deres Kjød er kraftigere. Naar en gammel Agerhøne koges sam-
men med andet Kjød, faar Suppen en fortræffelig Smag.
Stegte Agerhøns (Rapliøiis). 1.
Perdreaux rotis.
Agerhøns, Spæk, Smør, Salt, Citroner, Jus.
Agerhøns bli\e bedst, naar de steges paa Spid; efter at være spæk-
kede eller barderede (Fig. 138), stikkes de paa et lille Jernspid, der atter
rig. 138.
anbiinges paa selve Stegespiddet. Steges 15 Minuter ved stærk Ild, over-
øses med Smør og saltes først, naar de ere færdige. Anrettes paa et Fad
og garneres med halve Citroner.
En kraftig Sauce serveres særskilt dertil.
33
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
