Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Skovsnæppe (Rugde). Bekkasin - Stegte Skovsnæpper (Rugder) - Skovsnæpper med Champignoner - Farserede Skovsnæpper - Gratin paa Skovsnæpper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SKOVSNÆPPE.
da igjennem med et lille Jernspid, som gjøres fast til det større Spid, og
steges ved en rask Ild; i Dryppepanden under dem lægges 7—8 ristede
Brødskiver, omtrent 2 å 3 Tommer lange og lidt smallere. Fuglene fug-
tes ofte med Smør, bestrøs med Salt, naar de ere færdige, og anrettes paa
Brødskiverne paa et Fad. Spækskiverne skulle blive liggende over Brysterne.
Bekkasiner steges paa samme Maade.
Skovsnæpper med Champignoner.
30 Minuter; til 10 Personer.
5 Skovsnæpper, Smør, Salt, Sukker, 40 Champignoner, Saften af J/2 Citron, 3,g
Pot spansk Sauce, ristede Brødskiver.
Fuglene steges og skjæres midt i igjennem. Saucen sættes over
Ilden med Champignonerne og to Skefulde af Champignonsuppen, koges
nogle Minuter; Krydderierne. Smørret og Citronsaften tilsættes, og Saucen
rystes over Ilden, indtil Smørret er smeltet. Hældes over Fuglene og
serveres. Indmaden i Fuglene hakkes fint, steges og lægges paa ristede
Brødskiver, der serveres til Anretningen.
Farserede Skovsnæpper. *
Crépinettes de béeasses.
Til 8 å 10 Personer.
3 Skovsnæpper, 2 Hjerpebryster, 20 Kvint Smør, 4 Æg, 1 Iheskefuld Salt, 10
Champignoner, revet Brød, stegte Brødskiver, Fløde, Trøffelsauce.
Af Skovsnæpperne tilligemed Æggene, Smørret og Saltet laves en
Fars, som drives gjennem en fin Sigte og spædes med Fløden; Farsen maa
ikke være for løs, thi da falder den fra hinanden. De stegte Hjerpebry-
ster, Leverne og Champignonerne skjæres i Tærninger og blandes ind i
Farsen. Heraf laves Kager, 3 Tommer lange, 2 Tommer brede og :/2
Tomme tykke, der rullet i revet Brød, lægges i en med Smør bestrøgen
Kasserolle, dækkes med Smørpapir og steges i Ovnen. Anrettes i Krands
om et rundt Stykke Brød, der er 2 Tommer højt, og som anbringes midt
paa et rundt Fad; i Brødet anbringes et Fuglehovede med Næbet opad;
garneres med stegte Brødskiver, der ere besmurte med Fuglenes Indmad,
der er godt renset og stegt i Smør. Serveres med Trøffelsauce.
Time.
Gratin paa Skovsnæpper.
Béeasses au gratin.
Skovsnæpper, Fars af Tjur eller andet Vildt, kogt Flæsk, 7røfler, hvid Vin,
spansk Satice.
Indvoldene tages ud af Fuglene, renses godt, hakkes fint med sin
Vægt Trøfler og kogt Flæsk, og med denne Fars fyldes Fuglene. Paa et
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
