Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Hjerpe - Rissoler med Puré af Hjerpe - Hjerpekoteletter - Farseret Hjerpe
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HJERPE. 529
hvorefter de paany tildannes med Formejernet. De paneres derpaa med
Æg og Hvedebrød, steges i Friture, indtil de ere færdige og liave faaet en
Fig. 146.
smuk Farve, løbe af og serveres anrettede pyramidalsk paa en sammen-
lagt Serviet.
Man kan anvende andre Sorter vilde Fugle til Puréen.
Hjerpekoteletter. *
Cotelettes de gelinottes ä la Pojarsky.
Til 12 Personer.
4 Hjerper, Smør, hvid Sauce, tyk Fløde, revet Brød, spansk Sauce, Æg, Salt.
Fileterne skjæres ud af fire Hjerper; Skind og Sener borttages,
Kjødet hakkes og blandes med en Femtedel Smør efter Maal, revet Brød
og Salt. Denne Fars blandes med en Spiseskefuld hvid Sauce, der har
faaet et Opkog med lidt tyk Fløde, hvorpaa Blandingen deles i 15 lige
store Dele, som rulles i revet Brød og formes som Koteletter. De dyppes
derpaa i pisket Æg og revet Brød, glattes og steges paa en Pande" med
Smør over en rask Ild, indtil de faa en smuk Farve og ere færdige* de
lægges derpaa op paa en Serviet for at løbe af. Et af de smaa Laarben
sættes ind i hver Kotelet og pyntes med kruset Papir; de anrettes i
Krands paa en Bund af kogt Fars paa Fadet. Krandsen fyldes indeni
med en Stuvning af Champignoner. Serveres med spansk Sauce.
Farseret Hjerpe. *
Gelinottes ä la commodore.
20 å 30 Minuter; til 10 Personer.
5 Hjerper, Smør, Æg, 1 Skefuld Salep, 1 Løg, Selleri, Persille, 1% Pot Bouil-
lon, Vs Pot Vin, Salt.
Af de to Hjerper laves en Fars, og de øvrige steges; naar de ere
afkølede, skjæres de i Stykker, der dækkes med Farsen, dyppes i pisket
Æg, steges sagte med Bouillon og Smør i 10 Minuter, lægges paa et
Klæde og løbe af. Hjerpernes Ben knuses og koges med Bouillonen,
Saltet og Grønsagerne V2 Time, sies, faar et godt Opkog, Saleppen blandes
34
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
