Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Hjerpe - Kolde Retter af Hjerpe - Hjerpekoteletter - Hjerpe i Gelé - Postej paa Hjerper - Smaa à la daube paa Hjerper - Rype - Morype
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ETPE. MOEYPE. 53J
kruset Papir; fin Sauce til kolde Retter hældes over Koteletterne, der af-
køles og anrettes i Krands paa en Bund af Risengryn. I Midten sættes
en Hatelette med en Trøffel og en Champignon. Udenom Risbunden gar-
neres med Kjødgelé, der er skaaret i Trekanter.
A n m . Koteletterne kunne ogsaa anrettes indeni en Krands af
Kjødgelé.
Hjerpe i Gelé. *
Hjerpe, Kjødgelé, forlorne Æg, Rødbeder, gul, skarp Sauce (Side 222).
Af let stegte, kolde Hjerper skjæres 4 eller 5 Skiver paa hver Side
af Brystbenet; disse Skiver lægges paa et Fad, hvorpaa man i Forvejen
har ladet Kjødgelé halvt størkne; Skiverne overhældes med Gelé, afkjøles
og skilles fra hverandre med en Kniv. Anrettes paa et Fad; i Midten
hældes gul, skarp Sauce, som bestrøs med fint hakkede Rødbeder. Garne-
res med forlorne Æg, Østers eller Rødbeder.
Se Postejer. ^
Smaa å la danbo paa Hjerper.
Tilberedes ligesom smaa å la daube paa Høns, Side 497.
Rype.
Poule de Neige.
Forekommer navnlig i Sverrigs og Norges nordligste Skove. Den
er om Vinteren livid. Tilberedes ligesom Hjerpe, men har mørkere Kiød
og en mere besk Smag, hvorfor den ej heller nyder saa stor Anseelse som
lun Den anvendes dog hyppigst som en Forret, under Tiden sammen
med brunet Surkaal.
Morype.
Eng. Grouse.
Det er en i ugl med et lækkert Kjød, af Størrelse mellem en Ager-
øne og en Urhøne (se videre Side 113), som nu ogsaa forekommer i det
vestlige Sverng paa Lyngheder og Marker, efter at den af Herr Oscar
ic -son er indført der til fra Skotland. Den anvendes i Hovedsagen som
Agerhønsene.
34*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
