Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Kanin - Stegt Kanin, 2 - Rensdyr (Ren) - Rensdyrsteg (Rensteg) - Marineret Rensdyrsteg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
RENSDYR.
Stegt Kanin. 2. *
Lapin sauté.
1 Kanin, 10 Kvint Smør, 2 Spiseskefulde god Madolie, en Smule Muskat, lidt
Peber, 2 Kvint Salt, 5 Kvint Mel, ]/4 Pot hvid Vin, % Pot Bouillon, 1 Spise-
ske hakket Persille, 5 Kvint hakkede Charlotter.
Den udtagne og rensede Kanin skjæres i store Stykker, som lægges
i Kasserollen tillige med Smørret, Olien og Krydderierne, steges over en
rask Ild i 20 Minuter, hvorpaa de tages op. Melet bages med det smel-
tede Smør 1 Minut, Vinen og Bouillonen sættes til; koger i 5 Minuter,
sies, og Kjødet lægges atter i, ligesom Løg og Persille blandes til. Saa-
snart det liar faaet ét Opkog, er det færdigt til at serveres.
A n m . Denne Slags Retter m a a aldrig anden Gang koge i Saucen,
da Kjødet saa bliver liaardt.
Rensdyr (X^en).
Renne.
Rensdyrets Ivjød kommer i Almindelighed i Handelen i frossen Til-
stand under Navn af Rensdyrsteg.
Det frosne Rensdyrkjød bør ikke optøs mere, end at det netop kan
spækkes, for derefter hurtigst at lægges i den varme Stegegryde. Det bør
ikke lægges i Yand, da dets bedste Saft derved trækkes ud. Ungt Rens-
dyrkjød tilberedes paa mange Maader ligesom Raadyr, og desuden kan der
tilberedes fortrinlig Beafsteg deraf. Saltet og røget er det en værdifuld
Forøgelse af Sommerprovianten. Det har en mørk Farve og er rigt paa
nærende Safter; det er finere end Elsdyrets, hvormed det iøvrigt har stor
Lighed.
Rensdyrsteg’ (Rensteg). *
3 å 4 Timer.
Laarstykke af Rensdyr, Spæk, Smør, Salt, % Pot Bouillon, Mel, Fløde.
Kjødet aftørres med et fugtigt Klæde, hvorved alle Hinder fjærnes,
spækkes godt med Spæk, brunes i Smør og spædes først med Bouillon.
Naar Stegen er halvt færdig, bestrøs den med Mel, spædes med Fløde,
overøses hyppigt og vendes en Gang imellem. Paa denne Maade bliver
Stegen bedst, men man kan ogsaa hjælpe sig med Mælk og Bouillon.
Serveres med sin egen Sauce og en eller anden Salad.
Marineret Rensdyrsteg.
Laarstykke, Spæk, Salt, Peber, Laurbærblade, Nelliker, Timian, stødte Enebær,
Løg, Persille, Citronskal, 8/4 Pot Eddike, Vin, Bouillon, Fløde.
Kjødet skylles, flaas, bankes, indgnides godt med Enebær, Persille.
Timian og Krydderier, samt spækkes. Eddiken faar et Opkog med Kryd-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
