Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Kold Postej paa Kalv og Skinke - Postej paa Faarekjød - Postej paa Kjødfars
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
POSTEJER. 555
overdækkes med et Laag af Dejg. Den en Tomme brede Kant af Dejg,
som rager udenfor Formen, fugtes med Vand, bøjes over Laaget, takkes
godt til, bestryges med Vand; endnu et Laag af Dejg lægges paa, trykkes
fast, dekoreres med Blade af Dejg og ved at ridse med Knivspidsen (se
Fig. 154), overpensles med Æg; midt paa Laaget skjæres et Hul, 1/2 Tomme
i Firkant; Formen bages i Ovnen. Postejen er færdig, naar en Spække-
naal let gaar igjennnem den. En halv Time efter, at den er tagen ud af
Ovnen, hældes nedenstaaende Gelé i Postejen og afkjøles. Tages ud, an-
rettes og serveres.
A n m . F o r m e n bør være indrettet saaledes, a t den k a n tages bort
uden at vendes (se Fig. 155). Hvis Yarmen i Ovnen er for stærk, lægger
man et dobbelt sammenlagt, blødt Papir derpaa.
Gelé til Postejen: Flæskesvær, Kalvekjød og Ben, V2 udbenet Kalvefod, Salt, 1
Løg, i1/2 Pot Bouillon, 1 Laurbærblad, 10 Korn Peber, 2 Nelliker, Persille.
Sværen renses, skjæres i Stykker og koges 2 Timer med alt det
øvrige, men Krydderierne og Saltet kommer ikke paa førend efter den
første Skumning. Det fede afskummes omhyggeligt.
Postej paa Faarekjøtl. *
Engelsk Maner.
1 Faarebryst, Peber, Salt, 6 Løg, Kartofler, 24 Østers, Kartoffeldejg, Æg
Kjødjus.
Faarebrystet skjæres i firkantede Stykker, som krydres stærkt, læg-
ges i en Kasserolle med 1x/4 Pot Yand og koges 1 Time over en sagte
Ild. Bouillonen sies af, det fede tages bort, og den hældes atter over Kjø-
det; Løg og Kartofler lægges i, og det hele faar paany et sagte Kog i en
halv Time. Derefter arrangeres Kjødet i Postejfadet, saa at Kartofler og
Løg lægges i Midten. Suppen koges ind til 74 Pot og fyldes i Postejen,
Østerserne lægges øverst, det hele overdækkes med Kartoffelmasse, den
samme, som anvendes til Kroketter og Kartofler (Poteter) 2. Side 256, men
med Udeladelse af Sukker, Yanille og Makroner. Bestryges med Æg,
bages 1 Time og serveres med Kjødjus særskilt i en Sauceskaal.
A 11m. Hertil kan ogsaa anvendes Levninger af alt Slags Kjød, og
Kartoffelmosen kan nedlægges lagvis med Kjødet.
Postej paa Kjødfars. *
l’/2 Time; til 8 Personer.
Postejdejg, 1 Pund Oxekjød, 1 Pund Kalvekjød, 1 Pund magert, kogt Svinekjød,
1 Pund kogt Spæk, Salt, hvidt Peber, Estragon, Muskat, 2 hakkede Løg, stegte
i Smør, 8 Æg, 30 Kvint revet Brød, ]/2 Bot Vin eller Vand, Smør.
Kjødet hakkes og stødes til en fin Fars med Krydderierne, Løgene,
Spækket, 7 Æg, revet Brød og Yin. Dejgen rulles ud, udbredes i Formen,
som i Forvejen er smurt med Smør. Farsen lægges i, overdækkes med
Dejg, i hvis Midte gjøres en lille Aabning, bestryges med Æg og
bages i Ovn.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
