Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Æblepostej - Postej paa Æblekompot - Smaa Postejer paa Kalvekjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
566 POSTEJER.
ind i en varm Ovn og bages langsomt (Fig. 162). Kort førend Postejen
er færdig, bestrøs den med fint Sukker og bliver staaende i Ovnen, indtil
Sukkeret er smeltet og har glaseret den. Spises ogsaa kold med pisket
Fløde.
A n m . Disse Postejers Godhed beror paa, a t m a n h a r e n fin P o -
stejdejg, hvortil Mørdejg 3. passer godt, og dernæst gode Æbler. Paa
samme Maade kunne Bær, Blommer eller andre modne Frugter anvendes,
blandede med Sukker.
Postej paa Æblekompot. *
Eng. Apple pie.
P/2 å 2 Timer; til 24 Personer
3/4 Pund Smør, 1\ Pund Mel, 1 Pund Sukker, 90 Kvint søde Mandler, 10
Kvint bitre Mandler, 2 Æg, Æblekompot, Syltetøj.
I)et godt udvadskede Smør, Melet, Sukkeret, de skoldede, revne
Mandler og Æggene arbejdes til en smidig Dejg, som udrulles temmelig
tykt og udbredes i en eller to Forme. Deri lægges fin Æblekompot og
Syltetøj, Kanterne bøjes derover, og et Laag af Dejg med et lille Lufthul
trykkes godt til derpaa; bages i Ovn. Er ganske god, men bør nydes
med Maade.
A n m . M a n k a n undvære F o r m , hvis m a n bager t o Bunde, mel-
lem hvilken Frugten kan lægges.
Smaa Postejer paa Kalvekjød.
Petits patés au naturel.
Postejdejg, Kalvekjød, Nyrefedt, Charlotter, Persille, Salt, Peber, Timian, Mælk,
Hvedebrød, pisket Æg.
Kjødet og Nyrefedtet, af hvilket sidste tages halvt saa meget som
af Kjød, renses godt for Sener, steges hurtigt over en rask Ild med de
fint hakkede Løg og Persillen samt Krydderierne, hakkes derpaa fint og
blandes med Hvedebrød, opblødt i Mælk; fire Æggeblommer og en Hvide
stødes i Morter og drives gjennem en Sigte, saa at det bliver en løs og
let Fars. Dejgen udrulles tyndt, udtages med Formjern (se Fig. 163 a)
i runde Plader, som langs Kanten bestryges med Æg; paa Midten lægges
Fars (se Fig. 163 b) og bedækkes med Dejg (se Fig. 163 c), som ogsaa
overstryges med Æg. Med en Spækkenaal stikkes et Par Huller i h\ei,
Fig. 163.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
