Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Timbaler - Dejg til Garnering (Nudeldejg) - Portugisisk Risengrynstimbal - Timbal paa Høns, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
572 TIMBALER.
Skulde Dejgen blive for tør, maa man bruge flere Æggeblommer.
Dejgen maa derefter hvile lidt, inden den anvendes.
Anvendes til Garnering paa Sokler og Fade saaledes, som ovenfor
er sagt.
Portugisisk Blsengrynstimfoal. *
Timbale de riz ä la portugaise.
Til 8 Personer.
Smør, Trøfler, 20 Kvint Oxemarv, 1 Løg, 1 Pund Risengryn, Bouillon, Hønse-
filet, Skinke, Madeirasauce, salt Tunge, Tomatsauce.
En rund Form bestryges med Smør og belægges med Trøffelskiver.
Oxemarven steges med lidt Smør og det hakkede Løg uden at brunes;
heri lægges Risengrynene og steges nogle Minuter, hvorpaa der hældes saa
megen god Bouillon paa, at den staar en Trediedel over Grynene. Koges
25 Minuter, og naar Grynene ere godt tørre, afjevnes de med lidt Smør.
Formen beklædes indvendigt 11/3 Tomme tykt med Grynene og fyldes der-
paa med en Stuvning af Hønsefilet og Skinke, der ere skaarne i Tærnin-
ger og blandede med Madeirasauce. Stuvningen bedækkes med et tykt
Lag af Risengryn, og Formen sættes nogle Minuter ind i Ovnen; derefter
vendes Timbalen paa et Fad og garneres med smaa Hønsefileter, spækkede
med Tunge og glaserede. Serveres med Tomatsauce.
Anm. Den kan ogsaa fyldes med Lammebrissel, farserede Hønse-
vinger m. m.
Timbal paa Høns. 1.
Timbale de volaille ä la parisienne.
Til 8 Personer.
Smør, Trøfler eller Tunge, Fars af Hønsekjød, Hønsekoteletter, Champignoner,
Velouté, Hanekamme, stegt Gaaselever.
En Timbalform smøres med Smør, dekoreres med Trøffel eller
Tunge og beklædes med et 2/3 Tomme tykt Lag Fars, hvorpaa den fyldes
med en Ragout af Hønsekoteletter og Champignoner, tillavet med Velouté.
Timbalen bedækkes med et Laag af Fars, udbredt paa et smørbestrøget
Papir. Formen sættes i en Kasserolle med Vand, som naar op til en
Fjerdedel af dens Højde, og koges i Vandbad. Naar Timbalen skal serve-
res, tager man Papiret bort, som dækker Farsen; derpaa hælder man
Formen, saa at al Fugtighed kan løbe af, medens man holder paa Timba-
len med en Serviet. Den vendes derefter paa et Fad, der er pyntet med
et Galleri af Garneringsdejg, og ovenpaa arrangeres en Garniture af smukke
Hanekamme, omgivne med Skiver af Gaaselever, som glaseres. A elouté,
der har faaet et Opkog med lidt Trøffelessens, serveres dertil.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
