Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Timbaler - Timbal paa Duer med Oliven - Timbal paa Nudler og Skinke - Timbal paa Makaroni med Fars
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
574 TIMBALER.
Fig. 168.
Papir. Bages i Vandbad og vendes paa et Fad (Fig. 168). Lidt spansk
Sauce hældes paa Fadet.
Anm. Farserede Oliven paa Flasker findes i Handelen.
Timlbal paa Nudler og- Skinke.
Timbale de nouilles au jambon.
Nudeldejg, Æg, Salt, Peber, Smør, revet Brød, reven Parmesanost, røget Skinke,
tysk Sauce.
Nudlerne tillaves (se Side 267), blandes med 6 Æggeblommer og
Krydderier; en Del deraf pakkes ned i en Form, der er smurt med Smør,
henstaar til Afkøling, vendes, pensles to Gange med Æg, bestrøs med
revet Brød, sættes ind i Ovnen for at faa Farve, tages ud og udhules, saa
at der blot bliver Bunden og tommetykke Sider tilbage. Resten af Nud-
lerne stuves med tysk Sauce, reven Ost og Tærninger af røget Skinke og
fyldes i Timbalen.
Tiinhal paa Makaroni med Fars. *
Timbale de macaroni ä la Pahlen.
Til 20 Personer.
1 Pund smaa italienske Makaroni, Smør, Fars af Hønsekjød med Fløde, (Side
248), Ragout paa Gaasdever (Side 240), Trøfler, Trøffelsauce.
Makaroni faar et Opkog i kogende saltet Yand, løbe af, naar de ere
færdige, og udbredes paa en Serviet. 12 smaa Bægerforme bestryges med
Smør og belægges spiralformigt med Makaroni, som derpaa bedækkes med
et Lag af raa Fars, fyldes med Ragouten, overdækkes med Fars og smør-
bestrøget Papir og bages i Yandbad. En Pyramideform belægges tykt
med Fars, fyldes med Ragoüt, bedækkes med Fars og Papir samt bages i
Yandbad; vendes derpaa paa et Fad, garneres med de smaa udtagne Tim-
baler, som ovenpaa pyntes med smaa runde Trøffelskiver. Serveres med
Trøffelsauce.
Anm. I Mangel af ovennævnte Ragout kan man anvende en eller
anden fin Stuvning.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
