Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Jordartiskokker - Jordartiskokker med Ost - Radiser - Kogte Radiser - Stuvede Radiser - Roer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
601
Jordartiskokker med Ost.
Topinambours ä la creme.
24 Jordartiskokker, Smør, Salt, Muskat, Parmesanost, Sauce til Grønsager
(Side 227).
Jordartiskokkerne formes runde, koges i saltet Vand, løbe af, steges
nogle Minuter i en Kasserolle med Smør samt krydres med Salt og lidt
Muskat. Et Fad bestrøs med reven Parmesanost, Jordartiskokkerne læg-
ges lagvis derpaa, skiftende med reven Ost og fugtes med lidt Sauce; det
øverste Lag bør være Sauce. Bestrøs med reven Ost og fugtes med lidt
smeltet Smør, hvorpaa Artiskokkerne glaseres med Salamander eller en
glødende Ildskuffe.
Jb£a,diser.
Lat. Raphanus sativus radicula. Fr. Radis.
Af Radisen gives der mange Varieteter, blandt hvilke den runde
rosenrøde og den engelske lange ere de mest søgte. Den tidlige lysgule
er mere besk og ligner i Smagen mere sin Slægtning Ræddiken.
Kogte Radiser. *
20 Minuter.
Almindelige Radiser, som endnu ere ganske unge, bindes sammen i
smaa Knipper og koges i saltet Vand. Serveres anrettede paa ristede
Brødskiver og spises ligesom Asparger med smeltet Smør.
Stuvede Radiser. *
Radiser, Bouillon, Smør, Mel, Æggeblommer, Salt, hakket Persille, grovt stødt
hvidt Peber.
Stængel og Rødder tages af Radiserne; de vadskes, koges hurtigt i
kurt Suppe med Bouillon, friskt Smør og Krydderier. Saucen jevnes med
Mel og Persille, faar et Opkog, hvorpaa der tilsættes nogle Æggeblommer,
og Radiserne serveres til Koteletter.
Lat. Brassica rapa. Ji’r. Navets.
Roer regnes vel ikke blandt vore fine Grønsager, men de have dog
mange Venner og ere undertiden efterspurgte. Man vælger navnlig dem,
som ere smaa, runde og flade. Bedre end vore sædvanlige Markroer ere
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
