Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Løg - Kogte Løg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
604 GBØNSAGEK.
Charlotteløg. Almindeligt i vore Haver. Det er noget stærkere
end de to foregaaende og mindre sødligt. Anvendes som Krydderi i Sauce
samt paa Kjød- og Fiskeretter.
Rødløg. Er almindelig bekjendt. Det er stærkere end de fore-
gaaende og bør derfor koges eller steges længere, for at Løgsmagen kan
mildnes. Det anvendes som de foregaaende.
Spansk Løg. Det er et hvidt og lille Løg. Anvendes navnlig til
Indlægning, som Salad, men ogsaa i stuvede Kjødretter, som have en
lys Farve.
Hvidløg. Det er det stærkest smagende af alle Løg og benyttes
kun af Yndere af en stærk Løgsmag, men det bør netop derfor kun nydes
med stort Maadehold.
Græsløg er baade som vildt og dyrket almindelig bekjendt.
Alle disse Sorter Løg kunne mildnes ved langvarig Kogning-
eller Stegning, ja de kunne derved endog tabe al Løgsmag, men be-
holde den lette Sødme, som er dem egen, og give de Retter, hvortil de
de anvendes, en Slags Jevning, som vanskeligt kan faas paa anden Maade.
Hvis dette Krydderi derfor anvendes med Kritik, kan det i en overordent-
lig Grad forhøje Smagen paa en Kjødret eller en Sauce. Hele Kunsten
bestaar i at tillave det saaledes, at Løgsmagen kun bliver, hvad Fransk-
mændene kalde, en soupgon — en Anelse; thi hvis den fremtræder tyde-
ligt, er det allerede forbi med Illusionen, og bliver den stærk, er den lige-
frem ubehagelig. Endog Folk, som i Almindelighed ikke synes om Løg, til-
tales paa en behagelig Maade af den tine Smag, naar de ikke med Sikkerhed
vide, at der er benyttet Løg. Den Fordom, man har mod at benytte Løg
til Madlavning, er saaledes ubeføjet, da det beror paa en selv at behandle
dem saaledes, at de give Maden Behageligheden ved deres Sødme, uden at
man faar deres ubehagelige Lugt.
Kogte Log..
Oignons blånes.
20 middelstore Log, 1 Kvint Salt, 1 Kvint Sukker, % Pot Vand.
I)er skjæres lidt af Løgene for oven og for neden; de faa et Opkog
i 10 Minuter i kogende Vand, lægges i koldt Yand og tages op for at
løbe af. Den ydre og indre Skal tages af, Løgene koges langsomt møre i
5/8 Pot Vand tilligemed Krydderierne; man lader dem løbe godt af og
lægger dem 5 Minuter før Anretningen i den Ret, hvor de skulle anvendes.
A n m . D e hvide spanske Løg ere saa vel mildere i Smag som
pynteligere i Udseende end de fleste andre, og bør derfor anvendes i alle
Retter, hvor Løgene ses. .
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
