Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Gulerødder - Stuvede Gulerødder - Gulerødder med Olie - Puré af Gulerødder - Unge Gulerødder - Skorzoner og Sukkerrødder
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
608 GRØNSAGER.
Man kan ogsaa udelade Æg og Fløde og kun jevne Gulerødderne
med lidt Mel.
Gulerødder med Olie. *
Garottes a l’andalouse.
S store Gulerødder, Salt, Peber, Kandissukker, % Pot fin Olie, J/4 Pot Vin.
Gulerødderne skjæres i tynde Skiver, sættes over Ilden med Olie,
Krydderier og Sukker, steges godt og vendes. Naar de ere brunede, hæl-
des V4 Pot Yin, helst Malaga, til, hvorpaa de sagte koges færdige. Rystes
godt og serveres saa varme som muligt.
Anbefales som en fin Anretning.
Puré af Gulerødder. *
10 Gulerødder, V2 Pund Smør, Salt, Peber, Sukker, lidt Løg, V4 Pot Bouillon.
I)et lyse gule i Gulerødderne fjærnes; de skoldes nogle Minuter i
varmt Vand, koges derefter sagte med Løget og Krydderierne samt Halv-
delen af Smørret og Bouillonen. Naar de ere møre, drives de gjennem en
Sigte ud i en anden Kasserolle, blandes med Resten af Smørret og Bouil-
lonen samt Sukkeret; Massen røres over Ilden, indtil den har en passende
Tykkelse. Serveres til Kjødretter.
A n m . P a a samme Maade kan m a n lave P u r é af alle andre
Grønsager.
Unge Gulerødder. *
Carottes printaniéres.
40 unge Gulerødder af 2 Tommers Længde, 5 Kvint, Smør, 1 Kvint stødt Suk-
ker, 5 smaa Løg, nogle Kviste Persille, 1 Laurbærblad, lys Bouillon, Kartoffel-
puré, V2 Pot spansk Sauce.
Gulerødderne skrabes, skjæres spidse og lægges med Løg og Kryd-
derier i en Kasserolle. Der tilsættes saa megen Bouillon, at den dækker
dem; koges møre, tages op. Gulerodsuppen sies gjennem et Klæde i en
Kasserolle, og den spanske Sauce tilsættes; koges ind, til den dækker
Skeen; da blandes deri 5 Kvint aldeles friskt Smør. Kartoffelpuréen an-
rettes imidlertid højt paa det Fad, hvorpaa der skal serveres, og Gulerød-
derne stikkes ind deri; den indkogte Sauce hældes der omkring. Serveres.
Skorzoner og ©nkkerrødder.
Lat. Scorzonera Hispaniea. Fr. Salsifis d’Espagne.
Voxer vild i Spanien, men dyrkes hos os. Skorzoneren har sorte
Rødder og forekommer i Handelen ogsaa under Navn af «Sukkerrødder»;
men de virkelige Sukkerrødder ere en egen Art (Sium Sisarum) med gul-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
