Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Kogte Cardoner, 1 - Kogte Cardoner, 2 - Cardoner med Marv
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
622 GRØNSAGER.
Kogte Cardoner. 1.
Cardoner, Salt, Citronsaft, hollandsk Sauce.
De bedste Bladstilke skjæres fra neden af, og saa langt som de ere
kjødfulde, i Stykker paa 2 eller flere Tommers Længde; det traadede Yæv
borttages med en Kniv; de faa et godt Opkog i kogende Yand og lægges
derpaa strax i koldt Yand. Derefter gnides hvert Stykke med grovt Salt,
indtil alt det traadede er fjærnet, hvorpaa de vadskes af i koldt Yand.
Koges med Yand, hvortil er sat lidt Citronsaft og Salt, indtil de ere møre.
Da de ikke alle blive færdige paa en Gang, maa man undersøge Cardo-
nerne og tage dem op efter Haanden, som de blive kogte. Anrettes højt
paa en sammenlagt Serviet og serveres med hollandsk Sauce eller med
rørt Smør.
A n m . Naar de ere kogte, kunne de ogsaa paneres og steges samt
serveres med Madeirasauce eller spansk Sauce.
Kogte Cardoner. 2.
Cardons pour garniture.
Cardoner, Salt, Peber, I Bouket, 1 Løg, 5 Nelliker, Citronskiver uden Skal og
Kjærner, Smør, Mel, Flæsk, Bouillon.
Cardonerne, som bør være livide og fremfor alt ikke hule, skjæies
i Stykker paa 2 Tommers Længde, skrabes og koges i 20 Minuter. ^ Den
ydre Skal tages af, Cardonerne lægges paa en lille Fiskesi ned i en Kasse-
rolle, dækkes med en Skive Flæsk af en Tommes Tykkelse og koges sagte
med en Sauce af Smør, Mel, Bouillon, Krydderier, Løg og Citronskiver.
Anvendes til tinere Garniturer.
Cardoner med Marv.
Cardons å la moelle.
Cardoner, kogt Oxemarv, Bouchéer, spansk Sauce.
Cardonerne tilberedes som kogte Cardoner 2, anrettes, overhældes
med spansk Sauce og garneres med Bouchéer, fyldte med Oxemai\.
Fig. 186.
A n m . Cardonerne kunne ogsaa garneres med Hvedebrødskiver af
2 Va Tommes Længde, som ristes og belægges med Skiver af halvkogt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
