Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Kaal - Rødkaal - Stuvet Rødkaal - Savojkaal - Stuvet Savojkaal - Brüsselerkaal
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GRØNSAGER.
Stuvet Rodkaal. *
6 Timer.
5 Rødkaalshoveder, Salt, Peber, 1 Bouket, 1 Skefuld Sukker, 2 Løg, 6 Æbler,
’/s Pot Rødvin, % Pund Smør.
Käalhovederne skjæres i fire Dele. De tykke Stilke og de yderste
Blade fjærnes. Æblernes Kjærnehuse tages ud, hvorpaa de og Løgene
skrælles og skjæres smaat, stuves derpaa i 4 å 5 Timer sammen med
Kaalen, et Stykke Smør, Sukker, Krydderier og Bouketten, alt i tildækket
Kasserolle. Naar Kaalen er færdig, tages Bouketten op, Vinen sættes til.
og et Stykke Smør lægges paa. Serveres til Kjødretter og er yndet af
mange.
Savojkaal.
Lat. Brassica oleracea capitata bullata. Fr. Chou de Milan.
Savojkaal er ogsaa en Hovedkaal, men med betydeligt mindre og
finere Hoveder end den foregaaende, men for øvrigt af samme Farve som
denne. Den bedste skal være den tidlige Erfurterkaal, som er mere
spæd, og den sildige Wienerkaal, som er mere kraftig; ingen af Ar-
terne taale Frost. Den koges lettere og har en mere mild og fin Kaalsmag
end den sædvanlige Hovedkaal. hvorfor den ogsaa er særdeles yndet. Den
maa ikke udsættes for langvarigt Kog, thi da mister den let en Del af sin
fine Smag. Under Tiden forvexles Benævnelserne «Savojkaal» og «Brüs-
selerkaal», hvilken sidste dog er noget helt andet (se nedenfor).
Stuvet Savojkaal. *
Savojkaal, Smør, Muskat, Bouillon, en Ubetydelighed Sukker, Salt.
De ydre Kaalblade fjærnes, Hovedet flækkes, Stilken tages ud, og
Hovedet skjæres i Stykker, som vadskes, faa et Kog i fuldstændigt kogende
Vand med Salt og lægges paa et Dørslag. Overhældes derpaa med ko-
gende Vand og trykkes af. Stuves med Smør, Bouillon, lidt Sukker og
Muskat.
Saucen kan ogsaa tillaves med lidt Mel eller med Æggeblommer
og Fløde.
A n m . Tilberedt som «hurtigt tillavet Surkaal» er den fortræffelig
og langt at foretrække for Hvidkaal. Tillavningsmaaden er da den samme
som er angivet Side 627. Den kan for øvrigt med Fordel anvendes paa
de samme Maader som Hvidkaal.
Briisselerkaal.
Lat. Brassica oleracea gemmifera. Fr. Chou de Bruxelles.
Denne Sort Kaal, der hos os ogsaa kaldes Rosenkaal, sætter ikke et
stort Hovede, men en Mængde srnaa, grønne Knopper paa Siden af Stam-
men. Naar man opbevarer den i en Kælder, kan man plukke deraf
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
