Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Kaal - Blomkaal - Blomkaal à la Louis XIV - Blomkaal i Oliesauce - Broccoli — Aspargekaal
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
632 grønsager.
Bloiiikaal h la Louis XIV. *
Choux-fleurs étuvés å la Louis XIV.
15 Minuter.
Blomkaal, friskt Smør, reven Muskat, Bouillon.
Blomkaalen vadskes flere Gange i lunkent Vand, koges med Bouil-
lon og lidt reven Muskat, løber af og rystes med Smørret over Ilden.
Serveres, saa snart Smørret er smeltet. Er en ün Ret.
Blomkaal i Oliesauce.
Choux-fleurs en mayonnaise.
2 Blomkaalshoveder, Salt, Peber, Olie, Eddike, hakket Persille og Estragon,
Oliesauce.
Blomkaalshovederne plukkes i Stykker, og Stilkene skjæres af i en
passende Længde. Koges med Vand og saltes, naar de ere næsten færdige.
Løbe af, afkøles, marineres 1 Time med Olie, Eddike, Krydderier, Estra-
gon og Persille. Løbe af paa en Sigte, anrettes højt paa et koldt Fad,
overhældes efter Haanden med Oliesauce og kunne, hvis man vil, garneres
med Gulerødder eller Sukkerroer.
Broccoli — Aspargekaal. *
Lat. Brassica botrytis asparagoides. Ital. Broccoli.
Er en yndet Sort Blomkaal, hvor Hovedet ikke er tæt sluttet, men
ligesom delt i mange særskilte Smaaklasser, hvis Stilk er noget længere
end paa den almindelige Blomkaal. I Italien bliver den skattet meget
højere end dens Stammemoder Blomkaalen. Den gule og den halvgrønne
anses for gode, men den bedste er den brunrøde Italica purpurea, som
er en Specialitet for Rom. Romerne anses blandt Italienerne som fødte
Mestere i at koge Broccoli, og deres Broccoli strascinati siges at være
overordentlig fortrinlig. Broccoli spises baade kold, som Salad med en
syrlig Pomeranssaft, og varm, kogt sammen med Kjød eller i Suppe.
Næst efter Asparger og Artiskokker sættes den højest blandt alle Grøn-
sager. I England dyrkes den med megen Eorkjærlighed og Omhu, og de
tidligere Varieteter dyrkes ogsaa hos os. Det er ikke blot Knopperne, som
anvendes, men næsten endnu mere de kjødfulde Blomsterstilke, der benyttes
som Asparger, hvoraf den har faaet Navn af «Aspargekaal». Den kan
holde sig længe til Vinterforbrug og kan tillaves paa alle de samme Maa-
der som Blomkaal og Asparger.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
