Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Portulak - Stuvet Portulak - Tomater eller Kjærlighedsæbler - Stuvede Tomater
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
640 GRØNSAGER.
Portulak.
Lat. Portulaca oleracea. Fr. Pourpier.
Der gives heraf to Varieteter, en grøn, den hyppigste, og en gul.
I)en anvendes saa vel stuvet som til Salad. Dens Egenskaber, og i de
fleste Tilfælde tillige dens Tillavning, ere de samme som Spinatens.
Stuvet Portulak.
Portulak, Salt, Smør, Bouillon, Æggeblommer, Fløde, Muskatblomme, Sukker.
Portulak bør benyttes, førend den gaar i Frø. Den tykke Stilk
skilles fra, og de spæde Stilke renses omhyggeligt, skjæres itu, skylles
godt, faa et Opkog i saltet Yand, løbe af paa et Dørslag, lægges i en
Kasserolle med Smør og Bouillon, krydres med Muskatblomme og, hvis
man vil, med Sukker, koges, indtil Portulaken er mør og Saucen næsten
kogt ind, hvorpaa den jevnes med Æggeblommer og Fløde. Serveres til
Kjødretter.
A n m. Man kan ogsaa stege 1 Skefuld Smør og 1 Skefuld Mel
sammen, spæde med en god 1/2 P°t Mælk, lægge Portulaken, der allerede
har faaet et Opkog, heri for at koge færdig, krydre med Sukker, Muskat
og Salt og jevne paa samme Maade som ovenfor, hvis det behøves.
Toma ter eller Kjærligliedsæbler.
Lat. Lyeopersicum esculentum. Fr. Tomates.
Sydamerika er Tomatens Hjem, men den dyrkes ogsaa hos os med
Held, hertil kommer, at den er en smuk Pryd i Haven, navnlig om Efter-
aaret, naar de saa forskjelligt formede Frugter blive røde. Den afgiver et
yndet Krydderi i Husholdningen, som lige let tilfredsstiller den riges som
den mindre bemidledes Smag uden at volde dem nogen synderlig stor
Udgift.
Tomaternes behagelige, noget syrlige Smag er Grunden til, at de
anvendes, saavel friske som henkogte til Vinterbrug i Form af Puré og i
denne Tilstand opbevarede paa Flasker (se Konserver). De anvendes navn-
lig til Sauce, Ragotiter og Garneringer til kogt og stegt Kjød af alle Slags.
De bør følgelig findes i enhver vel forsynet Køkkenhave.
Stuvede Tomater. *
10 Tomater, 10 Kvint Smør, 1 Theskefuld Salt, Peber, 1 Skefuld revet Brød,
’/4 Pot Vand.
Tomaterne overhældes med kogende Vand og blive liggende deri i
nogle Minuter, hvorpaa Hinden tages af og Kjærnerne tages ud; Tomaterne
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
