Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Agurker - Stuvede Agurker med Løg - Stuvede Agurker - Farserede Agurker - Farserede glaserede Agurker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
643
Stuvede Agurker med Løg. *
15 Minuter.
Agurker, 20 Kvint Smør, Muskatblomme, Salt, Løg, Mel, 2 Skefulde hvid Vin,
3 Skefulde Kjødjus.
Agurker og Løg, lige meget af liver, skrælles, skjæres i Skiver og
steges med Smør i 7 Minuter; stuves derpaa med Smør, Mel, Krydderier,
Jus og Vin; rystes over Ilden, indtil Saucen koger.
Stuvede Agurker. *
Concombres ä la poulette.
2 Agurker, Smør, 3 Kvint Mel, Salt, V4 Pot Fløde, 3 Æggeblommer, Citronsaft
eller Eddike.
Agurkerne skrælles meget tyndt, flækkes, Kjæraerne tages ud, skjæ-
res paa langs i fingerlange Stykker. Disse faa et Opkog i svagt saltet
Vand, hvorpaa man lader dem løbe af; Mel steges i Smør, spædes med
Fløden, og Agurkerne lægges deri. Naar de skulle serveres, løftes Kasse-
rollen af, og Saucen tillaves med Æggeblommerne, Salt og nogen Citron-
saft eller Eddike.
De kunne ogsaa stuves ligesom Blomkaal.
Farserede Agurker. *
Concombres fareis ä la creme.
45 Minuter.
Store lyse Agurker, Kalvefars, Fløde, Bouillon, Flæskeskiver.
Glatte Agurker skrælles tyndt; de udhules omhyggeligt med en
Theske, fyldes med Kalvefars, og derefter lægges tynde Flæskeskiver paa,
som bindes fast; lægges i en Kasserolle med Laag, der hældes lidt god
Bouillon paa, og de stuves langsomt. Anrettes. Lidt Fløde sættes til
Saucen, som hældes over Agurkerne. De kunne serveres baade som en
selvstændig Ret eller benyttes til Garniture for Kjødretter.
A n m . H v i s m a n saa vil, k a n m a n s æ t t e s t æ r k K j ø d j u s til S a u c e n
og udelade Fløden.
Farserede glaserede Agurker. *
Concombres farcis, glacés.
Friske Agurker, Fars af fint hakkede Champignoner, Løg og Persille, kogte
med spansk Sauce, Skinke, Bouillon, spansk Sauce.
Agurkerne skrælles, Enderne skjæres af; Agurkerne skjæres tværs
over i Skiver af Tommes Tykkelse, som hules noget paa den ene
Side. De fyldes derpaa med Farsen, der lægges lidt hvælvet og glattes
godt, sættes ned i en Kasserolle, belagt med Skinke, og overhældes med
lidt god Bouillon, som kun maa naa 3/4 op af Skivernes Højde. Naar de
have faaet det første Opkog, fortsættes Kogningen ganske sagte; naar
41*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
