Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Græskar - Stuvede Græskar, 1 - Stuvede Græskar, 2 - Fyldte Græskar - Kastanier - Ristede Kastanier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
645
Sturede Græskar. 1. *
Tillaves ligesom stuvet Blomkaal.
Stuvede Græskar. 2. *
Græskar, Smør, 1/i Pot Bouillon, lidt Mushat, Salt, Sukker, Citron.
Græskarrene skjæres alt efter deres Størrelse i 4, 6 eller 8 Stykker,
som skrælles, pudses, lægges i en dyb, med Smør bestrøgen Kasserolle,
krydres, spædes med Bouillon og koges sagte i 10 Minuter. Suppen koges
stærkt ind, og Saften af en halv Citron samt et Stykke Smør sættes der-
til; hældes over Græskarrene. Serveres.
Fyldte Græskar. *
Smaa Græskar, Smør, revet Brød, Æg, Fars, Sauce til Grønsager (se Side 227).
Græskarrene skrælles, flækkes, renses og koges. En lille Skive
skjæres bort, for at de kunne staa; de fyldes derpaa med Fars eller
fin Frikassé, bestrøs med revet Brød, bestryges med smeltet Smør
og sættes ind i Ovnen for at faa Farve, eller de brunes med Salamander.
Serveres med Sauce til Grønsager. Hvis man vil, kan man, inden de
fyldes, dyppe dem i revet Brød og stege dem.
K.astanier.
Lat. Castanea vesca. Fr. Marrons.
Kastanier ere Frugterne af den saakaldte ægte Kastanie (Ca-
stanea vesca), som voxer i Frankrig, Spanien, Italien og flere Lande
og ligner den hos os forekommende Hestekastanie i Udseende, navn-
lig hvad Frugten angaar. Kastanien indeholder megen Stivelse og faar
ved at ristes en sød og behagelig Smag, der hidrører fra Stivelsens
Omdannelse til Sukker; i de sydlige Lande anvendes den som Fødemiddel,
men hos os betragtes den som en Luxusartikel. Kastanier holde sig kun
friske halvt ud paa Vinteren, men hvis de afskalles og tørres i en Ovn,
kunne de gjemmes i Aarevis. De forekomme ogsaa i Handelen malede
til Mel. Naar de ere friske, spises de ristede eller stuvede som Garnering
til alle Slags Kjød, der er stegt i Damp, ligesom de med Held kunne an-
vendes i Farser m. m.
Ristede Kastanier. *
Kastanier, Smør, grovt Salt.
I den lille Ende paa Kastanierne skjæres et Kors, hvorpaa de læg-
ges paa en Jernpande med en Mængde grovt Salt og omrøres over Ilden.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
