Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Trøffel - Friske Trøfler - Trøfler i Skiver - Trøfler med Champagner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
661
Friske Trøfler.
Truffes au naturel.
Trøfltr, Smør, Salt, Citronskiver, Rødvin eller Madeira.
Trøflerne skrælles ikke, men vadskes godt med en Børste, først i
varmt og derpaa i koldt Yand, koges med Yin, Smør og Krydderi, indtil
de ere bløde og anrettes da; en sammenfoldet Serviet lægges over dem.
Serveres med smeltet Smør.
A n m . Trøflerne k u n n e ogsaa steges i v a r m A s k e m e d e n s v a g I l d
over eller koges i Vanddampe, ligesom Kartofler, i en Kjedel, der er for-
synet med en dobbelt Bund af Pilekviste; i begge Tilfælde indsvøbes Trøf-
lerne i flere Lag smørbestrøget Papir og skulle, naar de tilberedes saaledes,
ikke vadskes, men blot omhyggeligt renses for Jord. Serveres varme
uden Sauce.
Trøfler i Skiver.
TrufFes en émincé.
1 Pund godt rensede Trøfler, 1/2 Pund friskt Smør, Pot hvid Vin, 1/8 Pot
Bouillon, % Pot Kjødjus, 1 Bouket, Salt, Peber.
Trøflerne skjæres i tynde Skiver, som steges med x/4 Pund Smør
over en sagte Ild. Derpaa tilsættes Yinen, Bouillonen, hvoraf det fede
omhyggeligt er fjærnet, Jus og Bouketten, og det hele koges sagte. Naar
Trøflerne ere færdige, tages Bouketten op, og der sættes 1/4 Pund Smør
til Saucen, som bør være jevn, krydres lidt med Peber og Salt og serve-
res varme.
A n m . D e n n e M a a d e e r e n a f bedste a t servere Trøfler v e d s i m p -
lere Maaltider. Hvis man vil, kan man udelade Smørret og anvende fin
Olie i Stedet.
Serveres anrettede paa Hvedebrødskiver, hvoraf Kanterne ere afskaarne,
som ere besmurte tykt med Smør og have staaet 10 Minuter i Ovnen for
at blive møre.
Trøfler med Champagner.
V2 Time.
12 Trøfler, 1 Bouket, 1 Nellike, Peber, Salt, Spækkeflæsk, Champagner eller
Mirepoix, Smør.
Trøflerne udblødes i 2 Timer i lunkent Yand og renses godt med
en haard Børste i flere Sæt Vand. Koges derpaa 1/2 Time i Kasserolle
med Laag med Elæskeskiver, Krydderier og Champagner, hvorpaa man
lader dem løbe af, anretter dem paa Serviet og serverer dem med
koldt Smør.
A n m . H e r t i l k a n ogsaa a n v e n d e s Trøfler i Glas, m e n d a udelades
Flæsket og Krydderierne. Trøflerne faa kun et let Opkog med Vinen og
serveres med rørt Smør.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
