Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Salader - A. Salader af Grønsager - Hovedsalad - Sommersalad - Vintersalad - Salad af Kartofler (Poteter) - Italiensk Salad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
668 salader.
Saladen skal serveres, sies denne Sauce derover. Garneres med Ægge-
hvider tildannede i smukke Mønstre.
A n m . I S t e d e t f o r Olie k a n m e g e t g o d F l ø d e anvendes. T i l disse
Salader tages navnlig Hovedsalad med lyse, faste Hoveder, men den kan
ogsaa blandes med Endivie, Karse m. m.
Sommersalad.
Salade d’été.
Til 8 Personer.
8 Saladhoveder. Sonimerkarse, 6 haardkogte Æg, 6 Kvint Kapers, 6 Ansjoser,
Salt, Peber, Olie, Kryddereddike.
Man tager blot det indre af Saladhovederne og skjærer dette i otte
Dele. Æggeblommer og Hvider hakkes hver for sig, Ansjoserne udvandes,
skrabes, Benene udtages, skjæres smaat. Karsen skjæres grovt. Saladen
lægges midt paa Fadet og garneres med det øvrige. Olie, Eddike, Salt og
Peber tilsættes først, naar Saladen skal serveres. Hvis man vil, • kan man
tilsætte lidt Kayenne.
Tintersalad.
Salade éternelle.
Kogte Kartofler, ovnstegte Rødbeder, Salt, Peber, Olie, Eddike.
Kartofler og Rødbeder skjæres i Skiver eller Tærninger, lægges i
Saladskaalen, krydres med Salt og Peber og omrøres, hvorefter der til-
blandes Olie og til sidst halvt saa megen Eddike.
A n m . E n a n d e n g o d S a l a d k a n laves af ovenstaaende m e d U d e -
ladelse af Kartofler, i hvis Sted tilsættes traadfine Strimler af Savojkaal
eller Hvidkaal, som nøjagtigt blandes med det øvrige.
Salad af Kartofler (Poteter). *
Kartofler, syltede Løg, fransk Senop, Olie, Eddike.
Dampkogte Kartofler skjæres i tynde Skiver. To Dele Olie og en
Del Eddike blandes godt sammen med noget syltede Løg og fransk Senop
efter Smag; hældes over de ituskaarne Kartofler og omrøres forsigtigt.
Serveres til Kjød.
Italiensk Salad.
Salade italienne.
Gulerødder, Roer, Kartofler, Rødbeder, Ravigote, Salt, Peber, Olie, Eddike,
Hønsebouillon, en Krands af Smørdejg.
Af Grønsagerne tages lige meget af hver Slags, koges i Bouillon
eller saltet Vand, løbe af, udtages med Form eller skjæres i lige lange
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
