Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Melretter - Pandekager - Knækpandekager - Pandekager med Vin - Æblepandekager - Glaseret Æblepandekage
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
MELRETTER. 695
lige efter, at de ere bagte. Stilles op som vist i Fig. 196 og fyldes strax,
førend de serveres, med Flødeskum, hvortil er sat noget Syltetøj.
Pandekager med Yin. *
Til 8 Personer.
6 Æg, V2 P°t Fløde, *’2 Pund Sukker, V4 Pund Smør, 16 Kvint Mel, % Pot
hvid Vin, .2 Spiseskefulde Ratafia eller anden Likør, stødt Kanel.
Æggene piskes godt, og derefter sættes det øvrige til. Heraf bages
tynde Pandekager paa en smurt Pande.
Æblepandekager. *
Til 8 Personer.
6 Æg, 2 Skefulde Sukker, 1IA Pund Smør, Brødskorper, 12 Æbler, 1li Pund
Korender, Citronskal.
Æblerne skrælles, skjæres i 8 Dele og steges i Smør, indtil de blive
møre. Skorperne stødes, og der hældes saa megen Mælk paa, at de blive
møre; derpaa tilsættes Smør, Korender, Sukker, Citronskal, Æblerne og
Æggene med Undtagelse af fire Hvider, som piskes til et stivt Skum og
blandes i til sidst. Pandekagerne bages over en sagte Ild.
Anni. Hvis man vil, kan man tilsætte 2 Spiseskefulde Rom.
Glaseret Æblepandekage. *
Omelette aux pommes.
Til 6 Personer.
2 liele Æg, 2 Æggeblommer, 1 Spiseskefuld Strøsukker, noget Pudersukker, %
Pund Smør, 5 å 6 Æbler, 8 Kvint Mel, % Pot lunken Mælk, lidt Salt.
Æggene, Melet, Sukkeret, 20 Kvint smeltet Smør, Mælken og lidt
Salt blandes og drives gjennem en Sigte. Æblerne skjæres i tynde Skiver,
lægges paa en Pande med 30 Kvint Smør og opvarmes under jevn Om-
røring; naar de ere varme, hældes Æggemassen deri, og efterhaanden som
det stivner, stikker man Spidsen af en Kniv igjennem Kagen, for at det,
der endnu er flydende af Massen, kan løbe til Bunds. Panden rystes
stærkt, og naar Kagen løsnes, hældes lidt Smør paa Pandens Bund. Ka-
gen overstrøs med Pudersukker, vendes ved Hjælp af et Fad, der er lige
saa stort som Panden, og sættes over en rask Ild, saa at Sukkeret smelter
og glaserer den. Den vendes atter op paa et Fad og bør da være smukt
glaseret oven paa; hvis ikke er det bedst at glasere den med Glødske og
derpaa forsigtigt skyde den over paa et Fad, hvorpaa man i Forvejen
har lagt en omvendt Tallerken, hvad der giver Kagen et bedre Ud-
seende.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
