Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Melretter - Vafler og Gode Raad - Æggevafler - Sukkervafler - Vafler af Gjærdejg - Flamske Vafler - Tynde Raad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
MELRETTER. 701
Ægiievafier. *
Til 20 Personer.
1 Pund Mel, 1 Pund Smør, 8 Æg, 3/4 Pund Sukker, 1 Citron.
Smørret røres, indtil det er som Fløde, derpaa iblandes Melet,
Æggeblommerne, Sukkeret og Saften samt den revne Skal af Citronen, og
Massen piskes 1/2 Time. Derpaa røres sagte Skummet af 6 Æggehvider
deri. Jernet opvarmes stærkt og smøres med lidt Vox til den første
Vaffel. Saa megen Dejg som et lille Æg lægges paa og bages.
Sukkervafler. *
Mel, ’/4 Pund smeltet og klaret Smør, 6 Æg, 30 Kvint Sukker, 1j4 Pot sød
Fløde.
Æggene piskes med Sukkeret, Smørret røres, indtil det er afsvalet,
hvorpaa Fløden og saa meget Mel tilsættes, at det bliver som en tynd
Grød. Jernet smøres med Smør, og Vaflerne bages og serveres varme
med Syltetøj.
Vafler af Grjærdejg.
Man kan tillave ganske gode Vafler af den samme Dejg, som be-
nyttes til Brioche, Savarin o. lign., naar man, hvis Dejgen skulde synes
at være for fast, tilsætter lunken Mælk, indtil den har en passende Kon-
sistens. Naar den er tilstrækkeligt opgjæret, bages Vafler paa den Maade,
som nedenfor angives.
Flamske Vafler.
Gaufres flamandes.
1 Pund Mel, 1 Pund Smør, 10 Æg, 4 Kvint Stikker, 1I2 Pot Flødeskum, 1/2 Pot
Mælk, 4 Kvint Grjær, 1 Kvint Salt.
Smørret gjennemarbejdes i et opvarmet Fad med en Træske, Ægge-
blommerne sættes til, en ad Gangen, Mælken og Melet blandes i lidt efter
lidt og med stor Omhyggelighed. Gjæren, der er opløst i lunken Mælk,
samt Sukker og Salt sættes til, og til sidst røres let og godt Skummet af
6 Æggehvider samt Flødeskummet deri. Massen sættes paa et varmt
Sted for at gjære i to Timer. Vaffeljernet bør have dybe Ruder, og der
lægges temmelig tykt af Massen deri. Bages. Vaflerne bestrøs med
Sukker og serveres varme.
Tyiule Raad.
1 Pund Mel, 1ji Pund Sukker, 5/8 Pot sød Fløde, s/8 Pot sur Fløde, reven Ci-
tronskal, Smør.
Fløden og Sukkeret piskes til et fast Skum, og under fortsat Pisk-
ning tilsættes Mel og reven Citronskal, hvorefter man bager tynde Baad,
efterat Jernet først er opvarmet, gnedet med Papir og smurt med Smør.
Anm. Alle Slags Tynde Raad kunne, medens de ere varme, rulles
over Pinde eller Forme til Kræmmerhuse, som fyldes med Creme m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
