Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Risengrynsretter - Varme Retter af Risengryn - Risengrynsbunde til alle Slags Retter - Risengryn paa italiensk Maner, 1 - Risengryn paa italiensk Maner, 2 - Risengryn med Parmesanost
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
707
Risengrynslbunde til alle Slags Retter. *
1li Pot Risengryn, 1I2 Pot Vand.
Risengrynene vådskes og faa et Opkog med Vandet; Laaget lægges
paa; stilles derpaa til sagte Kog i 11/2 Time.
Risengryn paa italiensk Maner. 1. *
Riz k la milanaise.
45 Minuter.
1 Pund Risengryn, 10 Kvint Smør, 15 Kvint Oxemarv, 15 Kvint reven Parme-
sanost, 2 hakkede Løg, Bouillon.
Smørret, Marven og Løgene brunes lyst, sies gjennem en Sigte;
det fede sættes atter paa med Grynene, spædes med lidt Bouillon og koges
i lukket Kar med kort Suppe. Naar Grynene ere færdige, indblandes
Osten; de anrettes i Pyramide og serveres til Kjødsupper eller til Kjød-
retter.
A n m . H v i s m a n vil, k a n m a n u d e l a d e M a r v e n o g i d e n s S t e d
tage noget mere Smør. Risengrynene kunne ogsaa krydres med lidt
stødt Peber.
Risengryn paa italiensk Maner. 2. *
Riz ä l’italienne.
Til 8 Personer.
1 Pand Risengryn, J/2 Pund Flæsk, reven Parmesanost, 1 Hovede Savojkaal,
Hvidløg, hakket Persille, Fennikel, Peber, Salt.
De godt vadskede Risengryn koges, indtil de sprække. Flæsket
rives, Kaalen skjæres fint og steges sammen med Flæsket og Krydderierne
paa en sagte Ild i 45 Minuter, Risengrynene tilsættes med kun saa meget
flydende, at det akkurat staar over dem; det hele koges færdigt og serveres
med reven Parmesanost.
Risengryn med Parmesanost.
Riz ä la reine.
*/2 Pund Risengryn, 1/i Pund reven Parmesanost, J/4 reven Schweitzerost, 35
Kvint Smør, 5/8 Pot Bouillon, 2 Spiseskefulde hvid Sauce, 1 Gulerod, 1 Løg
med to deri indstukne Nelliker, Salt, en Pris Peber, lidt stegt eller ristet revet
Brød.
Risengrynene vadskes, faa et Opkog, afskylles med koldt Vand,
Bouillon tilsættes samt Løg, Gulerod, Peber og Salt; faar et raskt Opkog,
flyttes over paa en svag Ild og koges derpaa i lukket Kar 3/4 Time. Ri-
sengrynene bør da være kogte og godt opsvulmede samt noget tørre.
Løget og Guleroden tages op, Saucen, V4 Pund af Smørret, Peberet og
det meste af Osten blandes forsigtigt i, for at Grynene ikke skulle gaa
45*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
