Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Risengrynsretter - Varme søde Retter af Risengryn - Risengryn i Timbal med Marengs - Risengryn med fin Skumsauce - Risengryn med Kastanier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
EISENGRYNSRETTER. 709
Risengryn i Timbal med Marengs. *
Riz en timbale, meringué.
Risengryn, kogte ligesom Risengryn med Vanille, Marengsdejg, 8 Æbler, Marme-
lade, en smuk Timbal a f Mørdejg 3. (Se ved Timbaler Side 570).
Risengrynene koges, Æblerne skrælles, Kjærnehuset udtages, og de
koges livide. Halvdelen af Grynene lægges i Timbalen, Æblerne lægges
ovenpaa, og Udhulningen i disse fyldes med Aprikos- eller anden Marme-
lade; de dækkes derpaa med Kesten af Risengrynene, og Timbalen sættes
ind i en Ovn med svag Varme. Marengsdejgen bages ud til en Bund,
som lægges over Risengrynene i Timbalen, hvis Yderside glaseres med
Sukker.
A n n i . D e n n e R e t k a n serveres s a a vel i Sølvkasserolle s o m i T i m -
bal, og ligeledes baade kold og varm.
Risengryn med fin Skumsauce. *
Gåteau de riz au chaudeau.
Til 6 Personer.
V2 Pund Risengryn, 15 Kvint Sukker, 6 Æg, 15 Kvint Smør, 1 Haandfuld
Rosiner, Korender, Mandler, 1 \ Pot Mælk, fin Skumsauce (se Side 231).
Grynene skoldes godt med Vand, koges med Mælken under jevn
Omrøring, indtil de ere næsten færdige, og blandes da med 15 Kvint Suk-
ker. Smørret røres til en blød Dejg, hvori 6 Æggeblommer røres; gjen-
nemarbejdes godt; derefter lægges her til de afkølede Gryn, Rosinerne,
Korender og Mandler, der ere skaarne i Strimler, samt til sidst 6 Ægge-
hvider, der ere piskede til et fast Skum. En stor Form eller flere smaa
smøres med Smør, bestrøs med Sukker og fyldes med Risengrynsmassen,
hvorpaa de bages i Vandbad i Ovnen omtrent 15 Minuter og vendes.
Saucen hældes over Risengrynene, som hurtigst serveres.
Risengryn med Kastanier. *
Timbale Don Bazan.
Til 8 Personer.
% Pund Risengryn, 1ji Pund Strøsukker, 10 Kvint Smør, 5 Æggeblommer,
Sukat, l1^ Pund Kastanier, kogte i Sukkersirup, V2 Stang Vanille, 1 Pot Fløde.
— Til Sauce: V8 Pot Marasquino, % Pot Sukkersirup, 1/2 Pund Aprikos-
eller anden Marmelade.
En Timbalform smøres godt med koldt Smør og beklædes indven-
digt med Sukaten, der er skaaren i Firkanter af 1/2 Tommes Størrelse,
saa at det faar Udseende af et Skakbrædt, idet hver anden Rude
lades tom.
Risengrynene koges med Fløden, Vanillen og Smørret; Sukkeret og
Æggeblommerne tilsættes og arbejdes godt ud, saa at det bliver vel blan-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
