Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Buddinger, Souffléer - Buddinger - Kjødbudding - Klipfiskebudding - Krebsebudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
718 BÜDDINGER.
Forme uden Cylinder, med glat Bund, »Charlotteforme«, eller med hvælvet
Bund, »Timbalforme« (moule ä dome).
Kjødbuddiug. *
2 Timer.
Fars af Oxekjød (Side 246).
Lægges i en godt smurt, med Brød bestrøt Form, som bages i
kogende Vand med Gløder paa Laaget. Serveres med spansk Sauce eller
Sauce af Tomater.
Klipfiskelbudding. *
2 Timer; til 10 å 12 Personer.
3 Pund god Klipfisk, 3/4 Pund klaret Smør, 10 Æg, 30 Kvint stødte Skorper,
5 Kvint Mel, V4 Pot Fløde, Muskatblomme, hvidt Peber, Salt.
Fisken udbankes godt, lægges i Vand, som ombyttes 2 å 3 Gange
i et Døgn, hvorpaa den skoldes, og Skind og Ben fjærnes. Den lægges
derpaa i et rent Viskestykke og bankes dygtigt eller, endnu bedre, rulles,
hvorefter den hakkes fint og bankes paa ny med en Trækølle, indtil den
er blød og fin som Uld. Af saaledes tillavet Fisk blandes 21/2 Pund med
de stødte Skorper, som i Forvejen ere fugtede med Smørret og Fløden;
krydres efter Smag, Æggeblommerne tilsættes og til sidst Æggehviderne,
der ere piskede til et stivt Skum, og Melet. Naar det er godt blandet,
hældes det hele i Forme, der ere smurte med Smør og bestrøede med
revet Brød. Bages i en varm Ovn eller sættes i kogende Vand. Serveres
med smeltet Smør eller Østerssauce. I Stedet for Skorper kan man tage
Risengryn.
A n m . F i s k e n b ø r sønderdeles s a a fint s o m muligt, hvilket k r æ v e r
et ihærdigt Arbejde.
Krefosebudding. *
Til 12 Personer.
5 å 6 store Krebs, ll2 Pund smeltet Smør, 8 Æg, V2 Pot Fløde, Skorper, 1
Theske Sukker, Salt, Krebse- eller Hummersauce (Side 229).
Krebsene koges, renses; Kjødet hakkes lidt, blandes med Smørret
og Skorperne, der ere opblødte i 3/8 Pot Fløde; Sukker, Salt og Æg
piskes med x/8 Pot Fløde og sættes til. Blandingen hældes i en smurt
Form og bages i en varm Ovn. Serveres med Krebse- eller Hummer-
sauce.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
