Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Buddinger, Souffléer - Buddinger - Dronningens Budding - Æblebudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
730 BUDDINGER.
Dronningens Budding. *
Pouding soufflé å la royale
Til 18 å 20 Personer.
Forholdene til denne Budding ere tagne saaledes, at der af disse
kan blive fire Forme.
Rullet Tærte (se Tærter af Sukkerdejg) med en eller anden Marmelade af røde
Bær, 22 Æg, 1 Pund Smør, 1 Pund Sukker, 1 Pund Mel, 3/4 Pot Mælk, Salt,
Vanille, Aprikos- eller en anden Slags Marmelade, Hindbær, Sukkersirup.
En med Smør bestrøgen Kuppelform beklædes indvendigt med tynde
Skiver af rullet Tærte, og Udseendet bliver da, som Figuren udviser.
Mælken med Halvdelen af Smørret og Sukkeret sættes over Ilden. Naar
den koger, piskes Melet i, og Piskningen fortsættes, indtil Grøden er jevn
og slipper Kogekarret, kvorpaa den slaas op; naar den er afkølet, blandes
Fig. 205.
den anden Halvdel af Sukkeret og Smørret i, samt Æggeblommerne, Va-
nille, Salt og til sidst de til Skum piskede Hvider. Blandingen hældes i
Formen, som strax sættes 1/2 Time i Vandbad ind i Ovnen. Vendes paa
et Fad, naar den skal serveres, bestryges med Marmelade, pyntes paa
Midten med en Hatelette med Frugter (Eig. 205), og paa Fadet hældes
en Puré af friske Hindbær, tilsat med Sukkersirup og Vanille. Serveres
strax. Den er let og fin som en Soufflé.
Formen kan ogsaa beklædes med Glacebrød eller en eller anden
Sukkerkage, men man bør da vælge en Form med flad Bund.
Æblehudding.
Pouding de pommes.
Stuvede Æbler, tilsatte med Marmelade, Smyrna Rosiner, Korender, Smør,
Mørdejg 3, Aprikossauce eller Sukkersirup med Tilsætning af Marasquino eller
Kirsch.
Æblerne tillaves som til Charlotte, sødes med Sukker og tilsættes
med Marmelade. En rund Form smøres med Smør, beklædes med meget
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
