Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Buddinger, Souffléer - Buddinger - Ananasbudding - Svedskebudding - Kastaniebudding, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
732 BUDDINGER.
Ananaslbudding. *
I Time; til 6 Personer.
6 Æg, V4 Pund Sukker, % Pund Smør, V2 Po£ Fløde, % Pund Kartoffelmel,
1 Pund konserveret Ananas.
Fløde, Æggeblommer, Sukker og Kartoffelmel sættes over Ilden for
at faa et Opkog under jevn Piskning; løftes af, og x/4 Pund koldt Smør
tilsættes under stadig Omrøren, indtil Massen er kold, hvorpaa Ægge-
hviderne, der ere piskede til et fast Skum, sagte røres ud deri. Ananas
skjæres i smaa Tærninger og blandes i. Massen hældes i en smurt Form
og bages i en ikke for varm Ovn.
I Saucen, hvori Ananasen har ligget, blandes 3 Kvint Kartoffelmel,
hvorpaa den faar et Opkog. Skulde den blive for tyk, spædes den med
lidt hvid Yin. Serveres til Buddingen.
Anm. Hvis man benytter friske Ananas, skjæres de først i Skiver,
som faa et Opkog i tynd Sukkersirup.
Svedskebudding. *
Til 6 Personer.
5 Æg, V4 Pot Fløde, 2 Pund Svedsker eller, bedre, Katrineblommer, Vin, Ma-
kroner.
Svedskerne koges, Stenene tages ud og knækkes, og Kjærnen deri
skjæres i Strimler, som blandes med Svedskerne, der stuves med Yin og
Sukker; hældes op i en Form, og Makronerne lægges ovenpaa; Fløden
piskes med Æggene og lidt Sukker og hældes derover. Sættes i Ovnen
for at bages.
Kastanielbudding. 1. *
I Time; til 6 Personer.
4 Æg, 14 Kvint Sukker, 15 Kvint Smør, nogle Spiseskeer Fløde eller Rom, x/2
Pand Kastanier, 12 Kvint Rosiner, 10 Kvint skoldede, fint stødte søde Mandler
20 Kvint fint skaaret Nyrefedt, 6 Kvint Mel, revet Brød.
Kastanierne ristes, og Skallen tages af; de bedste (omtrent Halv-
delen) tages fra, de øvrige stødes med 10 Kvint Smør, drives gjennem en
Sigte, blandes med Nyrefedt, Rosiner, Mandler, Sukker, 1 Æg, 3 Ægge-
blommer, Fløde eller Rom, Mel og Resten af Kastanierne, der ere skaarne
i Fjerdedele. Massen lægges i en smurt Form, der er bestrøt med Brød,
og bages i en Gryde med Yand. Naar Buddingen er bleven vendt, hældes
der Romsauce omkring den.
Anm. Der bør lægges en med Smør bestrøgen Lærredslap i For-
men, thi Buddingen vil gjerne hænge ved Bunden.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
