Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Mandeldejg - Smaat Bagværk af Mandeldejg - Mandelkrandse - Mandelstænger med Vanille - Mandelkurve - Mandelsten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AF MANDELDEJG. 815
Mandelkrandse. *
1/2 Pund Sukker, 6 Æggeblommer. V2 Pund stødte Mandler, (i Spiseskefulde
Fløde, 6 Spiseskefulde klaret Smør, Mel.
Alt dette arbejdes med saa lidt Mel som muligt ud til en løs Dejg,
hvoraf man derpaa danner smaa Krandse, som bages paa en melet Plade
i en passende varm Ovn.
Mandelstaenger med Vanille.
Batons de vanille
s/4 Pund stødt Sukker, % Pund Mandler, stødte fint med Æggehvide, SV2 Kvint
Vanillesukker.
Heraf laves en Dejg. Man breder stødt Sukker ud paa Bordet og
ruller Dejgen ud til en ganske tynd Strimmel, som er 21/2 Tomme bred;
Kanten skjæres lige, og Strimmelen glaseres med Æggehvide og Sukker.
Skjæres derpaa i 1/2 Tomme brede Stænger, som lægges paa en smurt og
melet Plade og bages i en svagt varm Ovn.
Mandelkurve. *
Corbeilles d’amandes.
Kogt Mandeidejg (Side 806), Pistacier, Glasur med Æggehvide, Angelika, Fløde-
skum eller Skumis.
Fig. 244.
Af Dejgen laves smaa Kurve i samme Størrelse og Form, som tørres,
glaseres, pyntes med Pistacier, forsynes med en passende Hank, f. Ex. af
Angelika, og fyldes med Flødeskum eller Skumis. Serveres som Efterret.
Mandelsten.
Suédois.
V2 Pund søde Mandler, 40 Kvint sigtet Sukker, 10 Kvint Citronsukker, 3 Ægge-
hvider.
Skallen tages af Mandlerne, der skjæres i tynde Strimler, som tørres
lidt foran Ilden og derefter afkøles; Hviderne piskes stærkt, hvorpaa alt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
