Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Mandeldejg - Smaat Bagværk af Mandeldejg - Smaa Makronkager, 2 - Makronbrød - Berlinerbrød - Wienerbrød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AF MANDELDEJG. 819
Smaa Makronkager. 2.
Macarons soufflés.
V4 Pund afskallede Mandler, x/2 Pund fint stødt Sukker, 9 Æggehvider, Karmin,
Strøsukker, en eller anden Marmelade.
Mandlerne stødes med en Smule Yand i en Morter og blandes med
Sukkeret til en smidig Dejg, som farves med lidt Karmin. Æggehviderne,
som ere piskede til et fast Skum, røres deri og blandes omhyggeligt.
Massen fyldes i et Kræmmerhus af dobbelt Papir og presses ud paa Papir
i Klumper af Størrelse som en stor Nød, bestrøs med grovt Sukker og
bages paa en Plade i svag Varme. Tages ud, afkøles, Papiret fugtes paa
Bagsiden, og Makronerne tages af. To og to fæstes sammen med en eller
anden Marmelade. — Hvis de ikke skulle benyttes samme Dag, lader man
dem blive siddende paa Papiret, og de kunne da holde sig 3 å 4 Dage.
Heraf bliver omtrent 3/4 Pund Kager.
Makronbrød.
Pains d’amandes.
1I2 Pund søde, 3 Kvint bitre Mandler, 2 Æggehvider, J/2 Pund fint sigtet Sukker.
Mandlerne skoldes, vadskes, tørres og stødes fint under Paagydning
af Æggehvide, og Sukkeret tilsættes. Dejgen bør være fast. Heraf tages
Stykker saa store som en Valnød, hvilke derpaa formes til 2 Tommer lange
Brød, som lægges paa Papir, der er bestrøt med Sukker. Brødene skjæres
midt paa efter Længden, bestryges med sammenpisket Æggeblomme og
Vand samt bages i Ovnen.
Ovenstaaende giver omtrent % Pund færdigt Bagværk.
Berlinerbrød.
1 Pund Sukker, 3/4 Pund uskallede, fint hakkede Mandler, 5 Æg, 1 Pund Mel.
Alt dette æltes sammen til en Dejg, som rulles ud i lange Stykker
af l1/g Tommes Tykkelse, der bestryges med Æggeblomme og Vand og
bages i en varm Ovn, til de faa en lys brun Farve. Naar de ere færdige,
skjæres de paa skraa i smalle Strimler, medens de endnu ere varme.
Heraf bliver omtrent lx/2 Pund.
Wienerbrød.
1 Pund stødt Sukker, 8 Æg, 1 Pund Mel, 3/4 Pund fint stødte Mandler, lidt
stødt Anis, Kanel, Vanille, Kardemomme.
Sukkeret og Æggene piskes 1/2 Time over Varmen, og derefter til-
sættes Melet, Mandlerne og Krydderierne. Dejgen arbejdes paa Bordet
sammen med lidt Mel, rulles ud og tages ud i den Form, man ønsker,
hvorpaa Kagerne sættes paa melbestrøt Papir og bages.
De kunne ogsaa sættes paa Oblat.
De opgivne Forhold give omtrent l1^ Pund smaa Brød.
52*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
