Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af kogt Dejg og Bagværk, som bages i Friture - Beignets - Berliner Æbleskiver - Sneboldte
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AF KOGT DEJG. 833
Berliner Æbleskiver.
Beignets Marie-Louise.
Til 20 Personer.
Disse ere de mest yndede blandt Beignets, og naar de blive om-
hyggeligt tillavede efter følgende Anvisning, svare de ogsaa til deres
Rygte.
12 gode Æbler, Sukkersirup, 1 Pund Briochedejg eller anden fin Gjærdejg (se
Side 839), Smør eller Friture, Sukker.
Æblerne skrælles, flækkes, renses, koges i Sukkersirup og staa hen
for at afkøles. Dejgen rulles ud, tages ud med en rund Form, et halvt
Æble lægges paa liver rund Skive og dækkes med en lignende, som trykkes
Fig. 242.
godt til; stilles hen for at gjære, lægges derpaa i kogende Smør, indtil de
have faaet en smuk Farve, hvorpaa de lægges paa et Klæde for at løbe af.
Serveres bestrøede med Sukker eller glaserede.
Anm. Paa samme Maade kan man tillave Beignets af alle Slags
Syltetøjer og Frugter. Frituredejg (Side 360) kan anvendes i Stedet for
Briochedejg.
Snefooldte.
Boules de neige.
Til 8 å 10 Personer.
40 Kvint Mel, % Pot hvid Vin, 5 Kvint Sukker, 3 Æggeblommer, lidt Salt,
Vanillesukker, Friture.
For at kunne lave denne Ret, maa man have 2—3
smaa Forme med Hængsel (se Fig. 243), saa store som Appel-
siner og forsynede med smaa Huller. — Melet sigtes, lægges
i en Ring paa Bordet, blandes med Vinen, Æggeblommerne,
Sukkeret og Saltet til en smidig Dejg og rulles 6 Gange ud.
Deles derpaa i 12 Dele, som rulles ud til tynde, runde Kager,
paa hvilke der gjøres flere Gjennemskjæringer, uden at Yder-
kanten brydes; de tages op med Skaftet af en Træske og lægges
i Formen, som lukkes og lægges 5 å 6 Minuter i kogende
Pig. 243. Friture. Lægges op for at løbe af paa en Sigte, tages ud af
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
