Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Gjærdejg - Finere og grovere Brød - Ovnen - Kager af Gjærdejg - Brioche
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
839
Brød og mene, at Ungdommen til daglig Brug burde spise Brød af
usigtet Mel.
Kager af Gjærdejg.
De følgende Kager af finere Gjærdejg have et vist Slægtskab ind-
byrdes, hvorvel de have forskjellige Egenskaber og hver for sig ere for-
træffelige. De kræve alle vedholdende Arbejde og en nøjagtig Overholdelse
af de Forskrifter, som gives, hvis man vil have dem til at lykkes. Des-
uagtet hænder det undertiden, at det ikke gaar efter Ønske; hvis man ikke
kan finde nogen anden Grund dertil, ligger den i Almindelighed i en eller
anden Ubetydelighed, som man har overset, t. Ex. den Orden, hvori In-
gredienserne blandes m. m.
Dejgene til disse Kager kunne betragtes som en Slags Mønsterdejge,
hvorfor der af den Dejg, der bliver tilovers fra Tillavningen, kan laves en
Mængde gode Smaakager eller Smaabrød (se nedenfor), som kunne varieres
efter Smag og Behag med eller uden Tilsætning af Syltetøjer eller anden
Fylding; med nogen Øvelse kan man temmelig hurtigt blive dygtig i denne
smukke Kunst.
Hvorvel disse saa meget roste Kager af Gjærdejg ikke ere fuldt saa
tunge som dem, der laves af Smørdejg, indeholde de dog mere Smør end de
fleste andre Sorter fint Bagværk, hvorfor Yndere af saadanne med stærk
Appetit og svagelige Maver gjøre klogest i at overvinde Fristelsen og iagt-
tage et for deres Helbred sundt Maadehold.
Brioche. *
Brioche.
Til 10 å 12 Personer.
1 Pund Mel, 3/4 Fund Smør, 8 Æg, 10 Kvint Gjær, 2 Kvint Sukker, 2 Kvint
Salt, 8 Spiseskefulde varmt Vand.
Gjæren opløses i 4 Spiseskefulde varmt Yand. Melet sigtes paa
Bordet, en Del deraf blandes med den opløste Gjær, saa at man faar en
løs Dejg, der hensættes til Gjæring i en Kasserolle paa et Sted, der dog
ikke maa være for varmt. Resten af Melet blandes med Salt, Sukker og
4 Spiseskefulde Yand; derefter tilsættes Smørret i Smaastykker og 4 Æg.
Naar Dejgen derpaa er æltet, tilsættes de øvrige 4 Æg, det ene efter det
andet, og Dejgen bearbejdes omhyggeligt, indtil den slipper Bordet.
Naar Gjæren i Kasserollen har hævet sig til sin dobbelte Højde,
blandes den med den øvrige Dejg, hvorefter det hele sættes 4 Timer hen
paa et køligt Sted. Derefter rulles Dejgen ud og bøjes sammen. Den
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
