Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Gjærdejg - Hvedebrød - Kogte Sukkerkringler - Horn - Flødehorn - Kommenbrød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
850 bagværk a f gjærdejg.
Kogte Sukkerkringler. *
Fint Hvedemel, 1 Pund smeltet Smør, 1 Pund Sukker, 4 Æg, 8 Stykker Karde-
momme, lidt Ingefær, 1*/2 Pot god Mælk, 4 Spiseskefulde Gjær.
Heraf beredes en Dejg paa sædvanlig Maade, men temmelig haard;
naar Dejgen er godt bearbejdet, stiller man den ben til Gjæring, hvorefter
den æltes paany og udrulles i smaa Kringler. Dette Arbejde bør ikke ud-
føres i stærk Varme, thi da springe Kringlerne itu. I en Kasserolle koges
imidlertid Vand, og, naar det er kommet godt i Kog, lægges Kringlerne
forsigtigt deri, men man maa passe, at de ikke komme til at ligge paa
hverandre; saa snart de flyde op, ere de færdige; de tages op med en
gjennemhullet Ske, lægges paa en Sigte, sættes dereftei strax paa Plader
og bages i Ovn.
Horn. *
Til 15 Personer.
Til Dejgen: J/2 Pund Mel, \ Pund Smør, 5 Kvint Pressegjær, 6 Ægge-
blommer, 15 Kvint stødt Sukker, fint stødt Vanille eller Kanel, Salt. — Til at
læg ae ind i Hornene: Aprikos- eller anden Marmelade.
Smørret æltes i Smaadele ind i Melet, det øvrige tilsættes, og
Dejgen æltes, til den slaar Blærer, men gjøres ikke for haard, udrulles,
skæres i Firkanter, der bestryges med et tyndt Lag Marmelade og sammen-
rulles fra det ene Hjørne til det andet modsatte; bøjes derpaa i Halv-
maane, lægges til Gjæring, bestryges med pisket Æg, bestrøs med Sukker
og lintskaarne Mandler; bages i en ikke for varm Ovn.
Anm. Ere særligt gode, naar de serveres varme og med en
Frugtsauce.
Flødehorn. *
Mel, % Pot smeltet Smør, 6 Kvint Pressegjær, 1 Æg, 3 Æggeblommer, 2 Spise-
skefulde Fløde, Rosiner.
Smørret røres, til det bliver hvidt, Æg, Æggeblommer, Gjæi og
Fløde tilsættes med blot saa meget Mel, at Dejgen kan arbejdes, æltes
kraftigt, udrulles, skæres som foregaaende, belægges med hakkede Rosiner
eller noget Syltetøj, sammenrulles, smøres med Æg, bestrøs med Sukker,
hensættes til langsom Gjæring og bages i en godt varm Ovn.
Anm. Kunne anbefales paa det bedste.
Kommenbrød. *
Pains ä l’allemande.
Til 25 Personer.
1 Pund Mel, % Pund Smør, 8 Kvint Gjær, 1 Æg, 2% Kvint Sukker, 2^ Kvint
Salt, 10 Kvint Kommen, 1U Pot Mælk.
Gjæren opløses i 4 Spiseskefulde varm Mælk, og heraf gjøres en
Dejg med V4
MeL Naar Dei^ei1 har bævet sig til sit dobbelte 0m"
fang, indarbejdes Resten af Melet og Mælken, hvorefter Dejgen æltes i et
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
