Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Almindelige Forskrifter - Substans af Gelatin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GELÉ, FLØDESKUM, CREME M. M. 859
fyldes med Geléer af forskjellig Farve, vil det ikke være vanskeligt ved
Hjælp af disse Forme at fremstille smukke Anretninger.
Fig. 250 viser en Geléform med Cylinder og Laag med en Fordyb-
ning ovenpaa, hvori kan lægges stødt Is. De fleste Forme til søde Retter,
a Fig. 250. b
som forekomme i Handelen, ere uden Laag, hvad der gjør dem ubekvemme
og under Tiden ogsaa volder Ulæmper. Fig. 250 b forestiller Laagets
Underside for at vise det lille Rør paa Midten, som skal passe ned i Cy-
linderen paa Formen a.
Sulbstans af (xelatin. *
Naar Gelatinen anvendes i Geléer, klares den i Almindelighed sam-
men med Sukkeret efter følgende Anvisning. Over alt, hvor man benytter
Gelatin, maa man ikke lade den koge længere end den bestemte Tid, da
den ellers faar en limagtig Smag.
10 ä 15 Kvint Gelatin, 3/4 Pot Vand, :/2 Pund Sukker, 2 Æggehvider, Saften
og Skallen af 1 Citron, 2 Æggeskaller.
Gelatinen skylles i koldt Vand, trykkes ud og lægges i en aldeles
ren Kasserolle med Vandet, Sukkeret, Citronsaften, Citronskallen, Ægge-
hviderne og de godt knuste Æggeskaller; alt dette røres med en Staal-
traadspisker over en stærk Ild, indtil det begynder at koge; det sættes da
strax paa en svagere Ild for blot at koge smaat i 5 å 10 Minuter, da
Æggehviden bør være koaguleret. Sies igjennem en Serviet, der er dyppet
i Yand og vredet op og bestemt alene til dette Brug; Servietten bindes i
Almindelighed imellem Benene paa en Stol, der er stillet paa Hovedet (se
Fig. 31); det, som først løber igjennem, skal hældes tilbage paa Servietten.
Naar Gelatinen tilberedes paa denne Maade, kan den blive saa klar som
Vand. Til Geléer, som skulle have en lys Farve, kan Gelatinen ogsaa
klares for sig med 1/2 Pot Yand, og Sukkeret klares koldt (se Side 861).
Ovenstaaede Forhold ere beregnede til en Form paa omtrent l1/2 Pot.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
