Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Sining. Filtrering - Gelé - Vingelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
862 GELÉ, FLØDESKUM, CRÉME M. M.
Sining. Filtrering. *
Geléer, som klares med Æggehvide, sies igjennem Serviet, paa den
Maade, som er omtalt ved Substans af Gelatin.
^ Frugtsafter, som hverken klares
res igjennem’en Silkesigte (se Fig. 251),
hvortil benyttes hvidt Filtrerpapir. I
den Hensigt skylles et eller to Ark
hvidt Filtrerpapir i Yand og smuldres
^Ulfe jBIIIÉMIKL derpaa til en lin Masse, som lægges i
Saften, hvormed den piskes og blandes;
pjg._ 251. det hele hældes derpaa i Sigten, der
er anbragt over en Skaal. Hvis Saften
ikke da er klar, hældes den paa ny i Sigten og det gjentages, indtil den
er klar som Yand.
Gelé.
Vingelé. *
(Gammel Eecept.)
Vi tilraade nøjagtigt at lægge Mærke til Tilberedningen af følgende
Vingelé, der omtales noget mere omstændeligt, idet den saa at sige ligger
til Grund for alle de øvrige.
Til 10 å 12 Personer.
12 Kvint bladet Gelatin, 5/8 Pot Vand, 3/8 Pot Rhinskvin eller fransk Vin, 3/s
Pot Madeira, Saften af 2 Citroner (eller noget mindre), % Pund Sukker, 2
Æggehvider, Skallen af 2 Æg.
Gelatinen udblødes V4 Time i 1UJ)ot koldt Vand, hvorpaa der under
Omrøring tilsættes 3/8 Pot kogende Vand, og man lader Gelatinen smelte.
Nu tilsættes Rhinskvin eller hvid fransk Vin, Madeira, Citronsaft og Suk-
keret, som er revet imod Skallen af en Citron, endvidere Æggehvider og
Skallen af 2 Æg; piskes. Det hele opvarmes lidt efter lidt under Omrø-
ring med en Staaltraadspisker, men saa saare det er kommet i fuldt Kog,
sættes Kasserollen til Side for at koge sagte i 10 Minuter; Massen hældes
op i en Serviet, der er vredet op i varmt Vand og spændt ud, som Fig. 31
viser. Den Gelé, som gaar først igjennem, hældes strax tilbage i Klædet,
og saaledes fortsætter man flere Gange, indtil Geléen er rigtig klar, hvor-
paa den hældes op i Form og stilles paa Is for at stivne.
Vil man have Vinsmagen stærkere, koges Vinen ikke med det øv-
rige, men sættes kold til den klare Gelé, naar den er gaaet igjennem
Klædet og er bleven afkølet. Vil man have en svagere Vinsmag og lysere
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
