Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Gelé - Appelsin Gelé i Kurve - Citron Gelé - Jordbær Gelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
868 GELÉ
Fig. 252.
andet smukt Mønster. Disse Kurve lægges 1/2 Time i koldt Vand, løbe
af, tørres og sættes paa Is. Appelsingelé, tilberedt paa oven nævnte Maade,
men noget løsere, afkøles og fyldes derpaa i Kurvene. Naar Geléen er
stivnet, sættes Kurvene paa en smuk Opsats, og, hvis man vil, kan man
pynte Hankene med en lille Sukkerblomst og nogle grønne Blade.
Geléen kan ogsaa serveres i Appelsinskallen, efter at man gjennem
et 1V2 Tomme bredt Hul ved Stilken (Fig. 252 b) har taget Kjødet ud af
samme; Skallen lægges efter denne Operation i koldt Yand for atter at
indtage sin Form, tages op, aftørres, stilles paa Is og fyldes med Gelé.
Hvis de skulle benyttes til Garneringer, kunne Appelsinerne, efter at Geléen
er stivnet, skjæres i Halv- eller Fjerdedele (Fig. 252 c). Det er en smuk
og samtidigt billig Anretning.
Citron Uelé. *
Gelée de citrons.
Til 8 å 10 Personer.
10 Kvint Gelatin, 1 Pund Sukker, 1 Pot Vand, 3 Æggehvider, 3 Æggeskaller,
8 Citroner.
Gelatin, Sukker, Vand, Æggehvider, Æggeskaller og Saften samt
Skallen af 2 Citroner klares paa sædvanlig Maade. Saften af de øvrige
Citroner sies særskilt og blandes med den godt afkølede Substans, hvorpaa
det hældes i Form og sættes paa Is.
Jordbær Gelé.
Gelée de fraises.
Til 14 å 16 Personer.
Sukkersirup (30 Graders) af 1 Pot Vand og 1 Pund Sukker, 1 Pund Jordbær
til Saft, 3 Æggehvider, J/2 Pot Vand, 15 Kvint Gelatin, Saften af 1 Citron,
Karmin, Jordbær til at lægge i Geléen.
Sukkersirupen, som bør være varm, men ikke kogende, hældes over
Bærrene, som staa saaledes i 1 å 2 Timer, da Saften sies fra gjennem en
Serviet. Æggehviderne, Vandet, Gelatinen og Citronsaften piskes sagte over
Ilden, indtil det koger op og sies, indtil det er fuldstændigt klart og koldt;
blandes da med Saften af Bærrene, farves med lidt Karmin, hvis det er
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
