Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Flødeskum - Flødeskum med Vanille - Flødeskum med Marasquino - Flødeskum med Kaffe - Flødeskum med Chokolade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
874 FLØDESKUM.
Flødeskum med Vanille. *
Creme en mousse ä la vanille.
Til 4 å 6 Personer.
5/8 Pot Fløde, V8 Pot Mælk, 1/2 Stang Vanille, i5 Kvint Sukker, en Ubetydelig-
hed Gummi arabicum.
Vanillen lægges i den kogende Mælk, som derefter afkøles og sies
til Fløden; hertil sættes Sukker og Gummi, hvorpaa det hele stilles paa Is
og piskes ligesom foregaaende.
Flødeskum med Marasquino. *
Fr. Creme fouettée au marasquin. Eng. Syllabub.
Til 12 å 14 Personer.
2 Potter fed, god Fløde, 30 Kvint Sukker, 1/8 Pot Marasquino eller anden Likør
eller Rom eller Arrak. 1 stor Knivspids Tragantgummi.
Fløden bør staa paa Is, blandes med Sukker, Likør og Gummi og
behandles som foregaaende. Kan serveres i glaseret Vol-au-vent, imellem
Tærtebunde eller for sig i Sølvkasserolle. Er en meget anvendelig og fin
Anretning.
Flødeskum med Kaffe. *
Mousse au café.
Til 6 å 8 Personer.
2 Spiseskefulde frisk brændt, malet Kaffe, % Pot Vand, 5/8 Pot Fløde, ’/4 Pund
Sukker, 2 Æggehvider.
Naar Vandet koger, lægges Kaffen deri, hvorpaa Kasserollen strax
løftes af og staar hen i 10 Minuter, hvorefter Kaffen bør være aldeles klar;
sies. Naar denne Extrakt er bleven kold, blandes 1/8 Pot deraf med Eløden,
Sukkeret og Æggehviderne; sættes paa Is, piskes til fast Skum, der lægges
paa en Sigte for at løbe af. Anvendes til Fylding af Tærter, Kager,
Bagværk m. m.
Flødeskum med Cliøkølade. *
Mousse au choeoiat.
Til 10 Personer.
1i2.Pund Chokolade uden Sukker, V2 Pund Sukker, Vanille, i1/4 Pot Fløde, Ma-
rengser.
Chokoladen smeltes med 2 Spiseskefulde Vand, 40 Kvint Sukker og
Vanillen over en sagte Ild; hældes op, røres, indtil den er afkølet, hvor-
paa Vanillen fjærnes. Fløden piskes med 10 Kvint Sukker til et fast Skum,
lægges paa en Sigte, for at det tynde kan løbe af, hvorpaa det faste Skum
forsigtigt blandes til den afkølede Chokolade; anrettes højt og garneres
med Marengser.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
