Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Flødeskum - Flødeskum med Kastaniepuré - Crème
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
876 FLØDESKUM.
Flødeskum med Kastaniepuré. *
Marrons filés ä la Chantilly.
Til 6 Personer.
1 Pund Kastanier, 10 Kvint Smør, Vanille, ’/4 Pund Sukker, 5/g Pot Flødeskum
med Vanille eller Marasquino.
Skallen tages af Kastanierne, der koges med Smørret, l/4 Pot Vand
og lidt Vanille, indtil de blive tørre; Massen drives gjennem en Sigte, og
Sukkeret tilsættes; presses derpaa igjennem en Kagesprøjte med flere Huller
ud i en Krands paa et Fad, saa at det kommer til at ligne et Fed Garn
(se Fig. 254); Flødeskummet anrettes højt inden i Krandsen og serveres.
Fig. 254.
Man kan ogsaa forme smaa Kastanier af Puréen, dyppe dem i Ka-
ramelsukker, stille dem sammen i Krands paa Fadet i 2 å 3 Lag og
fylde Flødeskummet deri, hvorpaa Resten af Puréen trykkes ganske let der-
over. Eller man kan lægge Flødeskummet i en Pyramide og presse Puréen
højt ud derover; garneres da med Appelsinkompot. Begge Maader ere gode.
Cré me.
Cremer bestaa sædvanlig af Fløde, Æg, Sukker og en eller anden
Essens, for at give Smag. samt en Substans eller et Bindemiddel, saasom
Husblas eller lignende, alt efter den Fasthed, man vil have. Der forekom-
mer ligeledes Cremer af Vin eller Frugtsaft i Stedet for Fløde. Cremer
bør piskes ligefra det Øjeblik, de sættes over Ilden, først ganske sagte, men,
naar de begynde at blive varme, stærkere, og hermed fortsættes uafbrudt,
indtil Cremen er nær ved Kogepunktet, hvorpaa den løftes af, hældes op
i en Skaal og piskes vedblivende, indtil Cremen ikke længere er varm.
Man maa aldrig lade den komme i Kog.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
