Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Charlotte - Charlotte russe med Vanille - Charlotte russe med Vanille og Madeira - Charlotte russe med Kaffe
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
886
Charlotte.
Den lykkelige Tanke at belægge Formene med Glacebrød eller en
anden passende Kage i Skiver, inden Cremen fyldes i, har givet Anledning
til en egen Slags Retter, som under Navn af Charlotte russe har gjort
megen Lykke. Man kan saaledes tillave lige saa mange af den Slags Retter,
som man har Cremer eller forskjellige Slags pisket Flødeskum. Naar
Kagen udelades i Formen, men Tillavningen for øvrigt er den samme,
kaldes den Charlotte parisienne. — En anden Ret, hvorvel af ganske
anden Art, haves under Navn af Æblecharlotte; her beklædes Formen
indvendigt med Brødskiver, der ere bestrøgne med Smør, fyldes med Æble-
kornpot og bages derpaa i Ovn. Se videre under Frugtretter.
Charlotte russe med Vanille. *
Til 10 å 12 Personer.
1 Pot Fløde, 1 Stang Vanille, Pund Sukker, 10 Æggeblommer, 6 Kvint Ge-
latin opløst i 1I8 Pot Vand, Glacebrød.
v4 Pot kogende Fløde sættes en kort Tid med Vanillestangen paa
et varmt Sted for at trække; Vanillen tages op, Sukkeret og Æggeblom-
merne sættes til, og det hele piskes over Ilden, indtil det tykner, men uden
at koge, hældes op og blandes med den opløste Gelatin; naar Blandingen
er bleven kold, sættes Resten af Fløden til, der er pisket til Skum. En
Form beklædes med Glacebrød, Blandingen hældes i og stivner paa Is.
Charlotte russe med Vanille og Madeira. *
Tillaves ligesom foregaaende med den Forskjel, at man, naar For-
men er bleven beklædt, først hælder et tykt Lag Creme i, som man lader
stivne, derpaa lægger et Lag Glacebrød eller Skiver af en anden Kage, der
ere dyppede i Madeira; disse maa dog ikke røre ved Formens Sider, men
lægges mere i Midten; derefter lægges atter et Lag Creme, som man lader
stivne, og paa denne Maade fortsættes, indtil Formen er fuld; det sidste
Lag bør være Creme.
Charlotte russe med Kaffe. *
Charlotte russe au café.
Til 8 Personer.
Glacebrød, 1ji Pund hele Kaffebønner, 1/i Pot Fløde eller lidt mere, 8 Ægge-
blommer, 3li Pund Sukker, 6 Kvint Gelatin, 3/4 Pot Flødeskum.
Kaffebønnerne brændes, Fløden hældes kogende over de umalede
Bønner, og man lader det staa hen 1 Time paa et varmt Sted, Æggeblom-
merne og Sukkeret piskes i en Kasserolle, Fløden sættes til, det røres over
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
