Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Charlotte - Charlotte parisienne med Appelsin, 2 - Bajersk Crème - Bavarois med Kaffe
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
888 BAJERSK CRÉME.
piskede til Skum. To Forme garneres med Gelé, som man har givet en
eller anden Farve; naar Geléen er bleven kold, hældes Cremen i og stivner
paa Is; Formene dyppes hurtigt i varmt Yand, naar de skulle vendes.
Garneres med en Krands af Makroner og syltede Hindbær.
Paa samme Maade tillaves Charlotte parisienne med Citron,
men der tages da 4 Citroner i Stedet for Appelsiner.
Bajersk: Creme.
Creme bavaroise.
I Tyskland kaldes denne Creme Bayerischer Käse. Heraf kom-
mer det franske Navn fromage bavarois eller for Kortheds Skyld alene
bavarois, hvilken Benævnelse hyppigst anvendes. Herved forstaas Cremer,
i hvilke der iblandes Flødeskum i Stedet for piskede Æggehvider; de faa
derved en endnu lettere og behageligere Smag, hvorfor de ogsaa ere meget
yndede ved et godt Bord. De skjelnes fra andre faste Cremer med Fløde-
skum derved, at der sædvanligvis ikke anvendes Æg i Bavarois. — Man
m a a nøje iagttage, a t F l ø d e s k u m m e t i k k e b l a n d e s t i l S u b s t a n s e n ,
førend denne er afkølet, men dog endnu flydende. Er den for
varm, opløser den Flødeskummet, og er den for kold, danner der sig
Klumper.
Naar der anvendes friske Bær eller Frugter, bør man ikke benytte
fortinnede Kogekar, thi Frugternes Farve vil let forandre sig i saadanne.
Bavarois med Kaffe. *
Créme bavaroise au café.
Til 8 å 10 Personer.
v4 Pund brændt hel Kaffe, % Pot fed Mælk, 1/2 Pund Sukker, 1 Kvint Gelatin
opløst i ’/s Pot Vand, 5/8 Pot pisket Fløde, smaa Briocher.
Den frisk brændte Kaffe lægges i Mælken, der lige har faaet et
Opkog, staar hen for at trække i 1/2 Time, hvorpaa Kaffen sies fra, Suk-
keret og Gelatinen sættes til, og Blandingen afkøles; derefter røres den
piskede Fløde forsigtigt ud deri. Fyldes i Form, sættes paa Is, vendes og
garneres med smaa Briocher, som udhules og fyldes med Flødeskum med
Marasquino.
Paa samme Maade tillaves Bavarois med The, men med 5
Kvint The i Stedet for ristet Kaffe.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
