Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Is - Flødeise - Mandelis - Mandel- og Hindbæris - Pistacieis - Valnødis - Hasselnødis
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
902
Mandelis. *
Glace ä la creme aux amandes.
Til 6 å 8 Personer.
3U Pot Fløde, 8 Æggeblommer, 3/4 Pund Sukker, % Stang Vanille, 40 Kvint
søde og lidt bitre Mandler, lidt Appelsinskal.
Af Fløden, Æggeblommerne og Sukkeret tillaves en Creme, som
beskrevet ved Vanilleis; naar den begynder at tykne, tilsættes Vanillen og
Mandlerne, som i Forvejen ere skoldede og stødte fint med nogle Skefulde
kold Fløde. Cremen røres endnu et Øjeblik over Ilden, sies op i en Skaal
og piskes, til den bliver kold. Appelsinskallen lægges i og bliver liggende,
indtil Crémen sies i Isbøssen for at fryse.
Mandel- og Hindfoæris.
Fromage glacé aux framboises.
Til 18 å 20 Personer.
Mandelcreme (se ovenfor), hel Sats, 2 Spiseskefulde Kirschlikør, Vs P()t Hind-
bærsaft,, 1I2 Pot Sukkersirup.
Sukkersirupen og Saften blandes; Mandelcremen blandes med Kirsch-
wasser, naar den er løftet af Ilden. De fryses hver for sig, men serveres
paa samme Fad, anrettede smagfuldt arrangerede i Pyramide paa en Serviet.
Pistacieis.
Glace ä la creme aux pistaches.
Til 8 Personer.
1 Pot Fløde, ,/2 Stang Vanille, 8 Æggeblommer, 1 Pund Sukker, 20 Kvint Pi-
stacier, 35 Kvint søde Mandler, lidt Appelsinskal eller Appelsinsukker.
Tillaves ligesom Mandelis.
Yalnødis.
Glace ä la creme aux noix fraiches.
Til 8 å 10 Personer.
1 Pot Fløde, 10 Æggeblommer, 1 Pund Sukker, !/2 Stang Vanille, */2 Pund
Valnødder.
Tillaves ligesom Mandelis.
Hasselnødis.
Glace ä la creme de noisettes pralinées.
30 Kvint Nødder, 1 Pund Sukker, 1 Pot Fløde, 8 Æggeblommer, 1 Stang
Vanille.
Nødderne ristes og holdes varme. x/4 Pund Sukker brunes gulbrunt,
Nøddekjærnerne blandes godt deri, Massen bredes ud til Afkøling paa en
oliet Plade, hvorpaa den stødes fint. Af Fløden. Vanillen, Æggeblommerne
og Resten af Sukkeret tillaves en Créme; naar den har en passende Tyk-
kelse, tilsættes de stødte Nødder; hældes op, afkøles, sies og fryses ligesom
Vanilleis.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
