Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Is - Skumis - Skumis med Kastanier - Skumis med Ananas - Skumis med Aprikoser - Skumis med Citron
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
905
tende Laag lægges paa, saa at intet Isvand kan trænge ind; Formen sæt-
tes derpaa 2 Timer i Is. — Man lader 8 Æggeblommer, x/4 Pund Sukker
og V4 Pot Fløde blive tykt over Ilden; løftes af, røres nogle Minuter, sies,
lidt Marasquino tilsættes; man lader derpaa denne Sauce staa paa Is for
at blive kold, men uden at fryse, og serverer den til Skumisen.
Skumis mod Ananas. *
Creme Plombiere ä l’ananas.
Til 10 å 12 Personer.
1 lille Ananas, 1li Pot Vand, 55 Kvint Sukker. 3/4 Pot Mælk, 12 Æggeblommer.
3/4 Pot Flødeskum.
Ananasen skrælles tyndt, skæres i fine Strimler og koges til en tyk
Lage med Vandet og Sukkeret. Mælken faar et Opkog, Ananasskallen
lægges i, og Mælken staar hermed i 10 Minuter, hvorpaa den sies til de
godt piskede Æggeblommer og røres dermed, indtil Cremen hænger ved
Skeen; den sies da, blandes med Ananaspuréen og fryses. Flødeskummet
blandes i, naar Cremen er halvt frossen; fryses derpaa færdig.
A n m . P a a s a m m e Maade tilberedes S k u m i s m e d M e l o n .
Skumis med Aprikoser. *
Créme Plombiere d’abricots ä la suédoise.
Til 10 å 12 Personer.
20 modne Aprikoser, 1/2 Pund Sukker, lj8 Pot Vand, 10 Æggeblommer, 3/4 Pot
Mælk, 3 Snapseglas Noyau-Likør,\ Pot Flødeskum.
Aprikoserne skæres over, Stenene tages ud; med Sukkeret og Vandet
koges en Marmelade. Stenene knuses, Kjærnerne skoldes og koges i Mar-
meladen. Af Æggeblommerne og Mælken laves en Créme, som hældes
gjennem en Sigte, blandes med Marmeladen og fryses. Derpaa tilsættes
Likøren, og naar det er halvt frossent, ligeledes Flødeskummet, hvorpaa
Isen fryses færdig.
Skumis med Citron. *
Créme Plombiere au citron.
Til 10 å 12 Personer.
Skallen og Saften af 6 Citroner, 3/4 Pot Fløde, 10 Æggeblommer, 55 Kvint
Sukker, 1ji Pot Vand, 5/8 Pot Flødeskum.
Citronerne skrælles saa tyndt som muligt, Fløden faar et Opkog,
Citronskallerne lægges i, Kasserollen dækkes godt til, og Fløden staar hen,
indtil den er næsten kold. Æggeblommerne piskes i en særlig Kasserolle
med lidt Sukker, og Fløden hældes lidt efter lidt dertil, livorpaa det over
Ilden røres til en tyk Créme. Imidlertid koges Citronsaften med % Pund
Sukker og ’/* Pot Vand til en tyk Lage, som derpaa blandes med Fløden;
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
