Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Is - Skumis - Frossen Fløde med Jordbær - Frossen Fløde med Appelsin - Frossen Fløde med Kaffe - Frugtise
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
907
som forud beskrevet, fyldes i smaa Papirforme, der i Forvejen ere afkølede
i Is, og som sættes ind i Isbeholderen (Fig. 265). Disse Arter af Is an-
vendes kun lidt men fortjene at blive mere kjendte.
Frossen Fløde med Appelsin.
Imitation biscuit ä l’orange en caisse.
’/2 Pot fed Fløde, 1 Pund Appelsinsukker.
Fløden piskes til et fast Skum, der løber af paa en Sigte,
blandes med Appelsinsukkeret og fyldes enten i smaa Papir- ||||ÉÉ|
æsker eller i Kurve af Appelsinskal (se Fig. 267), som bestrøs
med stødte Makroner, sættes ind i Isbeholderen (Fig. 265) og 267.
fryses i 1 x/4 Time. For hver Person serveres en Kurv.
Frossen Fløde med Kaffe.
Café ä la creme glacée.
God stærk Kaffe, Sukker, Fløde.
Man lader Kaffen blive kold, blander den med lige saa meget kold
Fløde samt meget mere Sukker, end hvis den skulde nydes flydende,
hælder den i Isbøsse, lader den staa i 10 Minuter, hvorpaa den Is røres
ned, som har sat sig fast paa Bøssens Sider. Bøssen dækkes til paa ny,
henstaar i 20 Minuter, hvorpaa Isen atter røres ned. Efter atter 20 Mi-
nuters Forløb bliver Isen igjen arbejdet ganske let og serveres i Glas eller
Kopper. Bør være temmelig løs.
Isen blandes kun med halvt saa meget Salt som sædvanlig.
ITrugtise.
De ere lettere end andre Slags Is, have en ringere Fasthed, ere og-
saa mindre haardt frosne og serveres i Almindelighed i særegne Glas. Saft
eller Puré af alle friske, syrlige eller søde Frugter kan anvendes hertil,
men Frugterne maa være aldeles modne med stærkt udpræget aromatisk
Smag. Ved Tilberedningen af Frugtis kræves den største Omhyggelighed,
og der er mange forskjeilige Forhold at tage i Betragtning. Hvad For-
holdet mellem Frugterne og Sukkersirupen angaar, bør man benytte sig af
Sukkerprøveren; Gradetallet findes opgivet ved de enkelte Recepter, men
hvis Frugterne ere henkogte med Sukker, bør Gradetallet til Isblandingen
formindskes noget. Under Tiden sættes Marengsmasse til Isblandingerne
for at gjøre Isen mere lind og fyldig.
Til Frugtisene kan ogsaa regnes Granit, som egentlig er en Slags
halvfrossen Drik, som navnlig nydes meget i Italien; den tillaves kun
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
