Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Frugtretter, Kompotter - Kompotter - Aprikoskompot - Reines-Claude Kompot - Blommenkompot - Svedskekompot - Kathrineblommekompot - Kirsebærkompot
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KOMPOTTER. 917
som da først blancheres (sættes over Ilden i koldt Vand og blive heri, til
det bliver varmt); Vandet hældes bort, og Aprikoserne behandles som de
foregaaende. Noyaulikør kan tilsættes.
A n m . F æ r s k e n k o m p o t tillaves paa s a m m e Maade.
Reines-Claiicle Kompot.
Compote de Reines-Claude naturelles.
Store, modne Reines-Claude, Sukkersirup, Vanille.
Stilkene skæres af til det halve, Blommerne lægges i den kogende
Sirup med et Stykke Vanille, hvorpaa Kasserollen tildækkes og løftes af
Ilden. Naar Blommerne ere fuldstændigt bløde, lader man dem løbe af
paa en Sigte, giver Sukkersirupen et Opkog og lader den afkøle. Blom-
merne anrettes i Pyramide, og Sirupen hældes over dem.
Blommekompot. *
Compote de pruneaux.
Til 6 Personer.
1 Pund friske Svedskeblommer, % Pund Sukker, 1 Kvint Kanel, ’/4 Pot Vand.
Blommerne skylles og koges i 3 Kvarter med l/4: Pot Vand og Ka-
nelet og tages op. Suppen faar et Opkog med Sukkeret, sies, afkøles og
hældes over Blommerne.
Svedskekompot.
Svedsker, Vin, Sukker, Kanel, Citronskal.
Svedsker skylles og lægges i en Krukke med noget Vand, dækkes
godt til og sættes om Aftenen ind i en varm Ovn, hvor de blive staaende
til den følgende Dag, da de tages op; Vin, Svedskernes Saft, Sukker, Kanel
og Citronskal koges sammen og hældes kogende over Svedskerne.
Kathrineblommekompot.
Compote de prunes noires.
Tørrede Kathrineblommer, hvid Vin, Sukker, Kanel, Citronskal.
Blommerne skylles af i varmt Vand, sættes over Ilden med koldt
Vand for at faa et Opkog, tages op for at løbe af og koges derpaa i lukket
Kar med Vin, Sukker, Kanel og Citronskal. Hvis de blive liggende 2 å 3
Dage i Lagen, inden de anvendes, og i den Tid hyppigt omrystes, smage
de ligesom syltede.
Kirsebærkompot.
Compote de cerises.
Til 6 Personer.
1’/4 Pund store Kirsebær, 3/4 Pund Sukker i Stykker, 1/i Pot Vand.
Stilkene klippes af til 1/2 Tommes Længde. Sukkeret og Vandet
faa et Opkog, Bærrene lægges i, og Kasserollen dækkes med et Laag. Naar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
