Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Frugtretter, Kompotter - Kompotter - Rhabarberkompot - Blandet Kompot, 1 - Blandet Kompot, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
919
K11al)arbel’konipot. *
Til 8 Personer.
1 Pund skrællede Rhabarberstilke, % Pund Sukker, ’/» P°t Vand.
Rhabarberstilkene skæres i smaa Stykker. Vandet koges sagte i KJ
Minuter med Sukkeret, Stilkene lægges i for at koge sagte i andre 10 Mi-
nuter. Under Tiden medgaar der en noget længere Tid, førend de blive
møre, hvad der afhænger af Plantens Alder. Ved finere Anretning be-
nyttes hvid Yin. — Hvis Stilkene ere meget sure, sættes mere Sukker til
efter Smag.
Blandet Kompot. 1.
Compote mélée.
En eller anden Gelé, Ananas, Aprikoser, Appelsiner, Færskcner, Æbler m. m.,
Sukkersirup.
Denne Kompot sammensættes af allehaande Frugtgeléer og Frugter
af forskjellig Slags, men ikke alt for mange af hver. En lille Form med
Gelé vendes midt paa Fadet, derom lægges en smuk Krands af Frugterne,
der overhældes med Sukkersirup.
Blandet Kompot. 2.
Compote maeédoine.
Appelsiner, Ananas, Pærer, Færskener, Jordbær, Sukker, Marasquino.
Alle disse Frugter, med Undtagelse af Jordbærrene, skrælles, skæres
i Skiver, bestrøs med Sukker og fugtes med Marasquino. Naar Kompotten
skal serveres, garneres den med store Jordbær.
Savojisk Kompot.
Compote savoyarde.
Smaa Gulerødder, grønne Bønner, Agurker, smaa Pærer, Skallen af syltede
Frugter, Kvæder, Melon, grønne Aprikoser, grønne Stikkelsbær, Salt, Sukker,
Eddike.
Ovennævnte Grønsager og Frugter faa et Opkog, lægges i koldt
Vand, løbe af, bestrøs derpaa med Salt, vadskes, koges med Sukker, tages
op. Sukkersirupen koges derpaa ind til 30 Grader, blandes med V5 saa
megen Eddike, Frugterne lægges deri i 24 Timer inden Serveringen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
