Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Syltetøjer - Syltede Frugter og Bær - Syltede Morbær - Syltede Kastanier - Marmelader
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
932
Syltede Morbær. *
Confiture de müres.
2 Pund Morbær, 2ZI4 Pund Sukker.
Bærrene renses, Stilkene klippes af saa nær som muligt, Bærrene
lægges i en Porcellænskaal. En Sukkersirup koges af Halvdelen af Suk-
keret og hældes over Bærrene, som blive staaende hermed en Dag. Der-
paa hældes Sirupen af, koges med noget mere Sukker, til den igjen er tyk,
og hældes over Bærrene; bliver staaende i 2 Dage, hvorpaa Sirupen atter
hældes af og koges med Resten af Sukkeret til Kuglesukker; Bærrene faa et
Opkog deri, hældes op, rystes sagte, skummes og fyldes i Krukker, afkøles
og overbindes.
Syltede Kastanier.
Marrons confits au marasquin.
2 Pund Kastanier, 1\ Pund 25 Graders Sukkersirup, Marasquino.
Kastanierne afskalles, faa et Opkog, løbe af, renses, lægges 24 Timer
i Sukkersirup (25 Grader); faa derpaa et Opkog i Syltekjedelen, flyttes over
paa sagte Ild for at koge ganske smaat, indtil Sirupen har 32 Grader; ere
nu færdige, lægges op; Marasquino sættes til Sukkersirupen, dei hældes
over dem.
Marinelader.
Fr. Marmelades. Eng. Jam.
Herved forstaas, som ovenfor sagt, Frugternes Kjød, befriet for
Kjærner og, hvis saadant kan ske, fra Skal og indkogt med Sukker til halv
Fasthed. Frugten bør være fuldt moden og frisk plukket samt udsøgt,
saa at kun frisk og fuldstændigt god benyttes. Marmelader tilberedes
paa to Maader; enten knuses Frugterne sammen med Sukkeret og koges
derefter, eller de behandles hver for sig og blandes først, naar Sukkeret er
smeltet og kogt ind. For at Frugterne i Marmelader kunne beholde baade
deres Farve og Smag, bør de knuses til en jevn Masse og koges saaledes,
at Skallen opløses, inden Sukkeret sættes til; men i visse Aar indeholder
Frugten mindre Saft, og Massen bliver hurtigere tyk, hvorfor man bør
iagttage ikke at koge den stærkere ind, end at Sukkeret med Lethed kan
opløses deri. Efter at Sukkeret er kommet i, fortsættes Kogningen nogen-
lunde rask, indtil Marmeladen begynder at blive glindsende eller slaa Blærer;
den prøves da ved at dryppe en Draabe paa en Tallerken; hvis Draaben
da forbliver hel og ikke flyder ud, er Marmeladen færdig; jo mindre Sukker
den indeholder, desto længere Tid maa den koge for at faa den fornødne
Fasthed.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
